🍴 Седло кролика, фаршированное ароматным рисом рецепт с фото. Как приготовить Седло кролика, фаршированное ароматным рисом

Приготовление:

PT1 час и 45 минутM PT1 час и 45 минутM PT1 час и 45 минутM

1 час и 45 минут

Порции:

6 персон

Описание рецепта

Рецепт Седло кролика, фаршированное ароматным рисом с фото

Ингридиенты

101

Начинка

рис басмати70 ст. л.
кроличья печень50 г
изюм2 ст. л.
лук репчатый½ головки
топленое масло1 ст. л.
сыр сливочный3 ст. л.
сольпо вкусу
перец свежемолотый смесьпо вкусу
шалфей свежий2 листа
розмарин1 горсть

Кроме того

мед1 ст. л.

Основные

бекон сырокопченый4 шт.
кролик тушка1 шт.

Маринад

розмарин1 веточка
шалфей свежий2 веточки
лук репчатый1 головка
можжевельник ягоды2 шт.
чеснок2 зубчика
перец черный горошком½ ч. л.
соль крупного помола1 ½ ч. л.
лавровый лист1 шт.
растительное масло рафинированное2 ст. л.
винный уксус белый1 ст. л.

Пошаговый способ приготовления

Для начала нужно отделить тушку кролика от задних лап и плечевого отдела, т. е. у вас должен остаться средний сегмент тушки. У меня был не очень крупный, поэтому я оставила и рёберный отдел тушки. Разложите его на досточке и не крупным острым ножом аккуратно отделите позвоночные и рёберные кости от мяса (процесс кропотливый, но выполнимый). Поместите мясо между двумя кусками плёнки и слегка отбейте. Для маринада измельчите в ступке специи, смешайте с маслом и уксусом, натрите этой смесью мясо кролика с обеих сторон, скрутите в рулет, оберните в плёнку и поместите в холодильник минимум на 6-8 часов. Для начинки нужно замочить изюм в белом вине или другом алкоголе на 30-60 минут. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Выложите в дуршлаг и промойте под холодной водой. Мелко порежьте лук и бекон и спассеруйте на разогретом топлёном масле на сковородке до прозрачности, добавьте отжатый изюм, помешивая, обжарьте ещё в течении нескольких минут. Затем добавьте измельчённую печень, обжарьте и снимите с огня. Когда смесь остынет, добавьте рис, рубленный шалфей и/или розмарин, сливочный сыр, соль, перец и аккуратно перемешайте. Мясо разложите прямо на плёнке, по середине выложите полоски бекона (если избегаете бекон, замените его несколькими кусочками масла) распределите по бекону начинку и с помощью плёнки заверните в рулет. Зафиксируйте рулет кулинарным шпагатом. Разогрейте духовку до 180°C. В форму для запекания выложите рулет и кисточкой смажьте весь рулет смесью мёда, воды и оливкового масла. Запекайте рулет в течении 30-40 минут, иногда смазывая его выделившимся соком, до готовности мяса. По прошествии этого времени обильно смажьте рулет медовой водой. Увеличьте температуру до 200°C и допекайте ещё 10-15 минут до золотистой корочки. Готовому рулету дайте 15 минут отдохнуть, снимите канатик, нарежьте ломтиками и подавайте. Идеально подходит к такому мясу клюквенный соус от Алевтины http://www.edimdoma.ru/retsepty/77906-klyukvennyy-sous Приятного аппетита! 0 Здоровья и счастья в Новом Году!

Предлагаю посмотреть на другой рецепт террин из индейки с фисташками и каперсами.

Источник