04-01-2019 Просто Рецепт Шоколадный торт ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM 2 часа и 30 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Шоколадный торт с фото Ингридиенты 102Основныесливочное масло175 гсахар коричневый100 гяйца куриные5 шт.мука80 гкофе черный80 гсливки 33-35% 250 млшоколад черный горький550 г Пошаговый способ приготовления Делаем ганаш: Нагрейте в сотейнике 250 мл жирных сливок 35%. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут. Как только сливки начали кипеть, убирайте с огня. Ломаем 250 гр темного шоколада и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешивайте массу,пока та не станет однородной. Переливаете ганаш в контейнер, накрываете пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Даете ганашу остыть (30 минут) и убираете в холодильник на час. Чем дольше стоит ганаш в холодильнике, тем он будет плотнее. Растопите 300 гр шоколада. Темный, без добавок, качественный 🙂 В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры – 175 гр и коричневый сахар – 100 гр (если нет, берите белый). Взбивай на максимальной скорости минуты 3. По одному вводите желтки – 5 шт, а белки откладывайте. Добавили желток, взбили и снова желток. Когда масса станет однородной просеиваем в нее муку – 80 гр. Наливаем 80 мл кофе или это может быть коньяк, виски, ликер, разведенный водой. Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером. Затем вторую часть. Теперь промойте венчики, высушите салфеткой и взбиваем наши белки до мягких пиков. В 3-4 подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой. Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент. Форма нужна 18 см, на крайней случай 20. Аккуратно переливайте тесто. И постучите пару раз формой об стол,чтобы вышел лишний воздух. Выпекаем при 160 градусах, примерно 1 час. Готовый торт, оставьте остывать в форме на решетке. Ганаш после холодильника должен быть густым. На фото у меня видно, что при разрезе ганаш потек и это после того, как ночь торт отстоял в холодильнике. Не знаю в чем дело, возможно из-за сливок (я брала 33%, у нас 35% не найти). Но через день, ганаш на торте застыл конкретно 🙂 Нанесите ганаш аккуратно на торт. Готовый и смазанный торт сразу перекладывайте в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. Чтобы побаловать себя и своих родных разнообразием блюд, посмотрите еще рецепт тыквенный крем. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Яблоки, запеченные с рисовой начинкойШоколадные баклажаны по-итальянскиЛимонный сорбет с мятой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Шоколадный торт" - наш рецепт с пошаговыми фото.
