Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- говядина
2 кг - розмарин сушеный
2 ч. л. - лук репчатый
1 головка - соль
по вкусу - перец черный
по вкусу - оливковое масло
4 ст. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Самое главное в приготовлении мяса — это правильно выбрать мясо. Для запекания лучше всего подходит спинная часть. Классический ростбиф готовят из нее. У меня была затылочная часть (шея) и, как показала практика, это тоже очень удачный вариант. Мне досталось молодое и нежное мясо. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем и обжарить на сковороде в растительном масле, чтобы «запечатать» кусок.
На дно формы для запекания положим очищенную луковицу. Я разрезала ее на три части. Лук придаст нашему кушанью аромат и поможет мясу правильнее приготовиться.
Обжаренное мясо перекладываем в форму на луковую подушку. Щедро посыпаем мясо сушеным розмарином (или вашими любимыми специями).
Запекаем мясо в предварительно разогретой духовке при 250°C первые 7–10 минут. Затем убавляем нагрев до 150°C (дверцу духовки нужно ненадолго открыть, чтобы снизить температуру). Готовим 30–40 минут, периодически смазывая кусок выделившимся соком (или добавляем еще немного оливкового масла, если сока мало) с помощью кулинарной кисти. Готовность мяса очень удобно определять при помощи кулинарного термометра. Температура хорошо прожаренного мяса — 70°C, мяса средней прожарки — 60–63°C, мяса «с кровью» — 54°C. Мне хотелось «кровавого» мяса. Поэтому, когда через полчаса приготовления термометр показал 58°C, я выключила духовку. Теперь мясу надо дать «отдохнуть». У меня оно «отдыхало» около получаса. Самое время приготовить гарнир. Мне нравится сочетание с зеленой стручковой фасолью. В английской традиции принято подавать запеченое мясо с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда теплый тыквенный салат с клюквенным соусом и сливами.