22-12-2018 Просто Рецепт Бисквитный торт с кремом патисьер ВыпечкаБисквитыДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Бисквитный торт с кремом патисьер с фото Ингридиенты 100Бисквитяйца куриные6 шт.пшеничная мука150 гсахарный песок мелкий150 гКрем патисьермолоко 4%350 гсахарная пудра80 гкукурузный крахмал30 гяичные желтки4 шт.сливочное масло35 гваниль в стручках1 шт.Для кремафрукты консервированные115 гДекорминдальные лепестки60 гфрукты консервированные35 гПропиткаперсиковый сироп200 млконьяк2 ч. л. Пошаговый способ приготовления Приготовить все необходимое для приготовления бисквита. Нужна мука высшего сорта с высокой клейковиной, сахарный песок мелкий. Муку мягких сортов пшеницы тонкого помола просеять. Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, закрыть борта бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180°C. У куриных яиц аккуратно отделить белки от желтков. Температура желтка для приготовления бисквита должна быть комнатной или чуть выше. Белки должны быть холодные, также должен быть холодный венчик для взбивания, посуда, в которой вы взбиваете белки. На время их можно поместить в холодильник. Белки взбить миксером (в комбайне) сначала на низкой скорости, а как появится пена — скорость увеличить до максимальной и взбивать до устойчивой крепкой пены. Для бисквита белок взбивается без сахара, соли, лимонного сока, так как это добавки для безе. К желткам добавить весь сахар, взбить с помощью миксера (комбайна) насадкой «лопаточка» интенсивно до увеличения объема в несколько раз. Масса должна стать светлой и однородной, сахар должен полностью раствориться. Добавить просеянную муку (через сито). Перемешать до однородного состояния. Постепенно небольшими партиями вручную подмешивать белок к желтковой массе, аккуратно перемешивая металлической лопаткой (в 4–5 приемов). Добавить еще белки, перемешать. Масса должна остаться пышной, воздушной, не следует перемешивать долго. 0 Перелить массу в форму, отправить в разогретую духовку на 30 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать. 1 Вынуть форму с бисквитом из духовки, дать полностью остыть и постоять пару часов при комнатной температуре. Приступать к пропитке бисквита и работе с кремом следует не раньше, чем через 4–5 часов после того, как вы вынете его из духовки. Лучше убрать бисквит на ночь в холодильник прямо в форме, закрыв пленкой или фольгой. 2 Приготовить все необходимое для заварного ванильного крема патисьер. Сливочное масло вынуть из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры. 3 Белки отделить от желтков. Белки не понадобятся. 4 Желтки смешать с сахарной пудрой. 5 Тщательно перемешать. 6 Добавить кукурузный крахмал. 7 Перемешать венчиком или ложкой до однородного состояния. 8 Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена, поместить стручок и семена в сотейник с молоком, молоко довести до кипения на среднем огне. Огонь выключить. В желтковую массу тоненькой струйкой добавить, постоянно перемешивая, часть горячего молока (можно добавлять до 1/3 части молока). Затем молоко вновь поставить на огонь, довести до кипения, желтковую смесь тонкой струйкой добавлять в кипящее молоко, постоянно перемешивать. Огонь должен быть небольшой. Этот процесс занимает 3–4 минуты, варить до загустения. 9 Так будет выглядеть крем после того, как мы выключим огонь. Переложить крем в другую посуду, можно сразу на сито, дать остыть до слегка теплого состояния. 0 Перетереть крем через сито. В середине процесса добавить сливочное масло и протереть его вместе с оставшимся кремом. 1 Перемешать ложкой. Так выглядит готовый крем патисьер. 2 Остывший крем, чтобы не покрывался корочкой, закрыть пищевой пленкой. Оставить до использования. 3 Бисквит достать из холодильника, дать постоять 1 час, аккуратно достать из формы, освободить от бумаги, разрезать длинным ножом вдоль пополам. Половинки бисквита положить на рабочую поверхность разрезом вверх. «Вчерашний» бисквит лучше впитывает пропитку. Для пропитки я взяла сироп от консервированных персиков, добавила в него 2 ч. л. коньяка. Раствор необходимо перемешать. 4 Пропитать равномерно коржи по всей поверхности из столовой ложки сиропом с коньяком. Меньшую часть крема оставить в миске, в другую добавить консервированные тропические фрукты, нарезанные на небольшие кусочки. 5 Перемешать. 6 Промазать один из коржей кремом с тропическими фруктами. Это должна быть та часть, которая являлась верхней частью выпеченного бисквита. Нижняя часть бисквита (более ровная) должна стать верхом нашего торта. 7 Ею следует накрыть корж с кремом, затем обмазать верх и бока небольшой частью крема без фруктов. 8 Посыпать верх и бока миндальными лепестками. 9 Украсить кусочками консервированных фруктов. У меня здесь консервированные тропические фрукты — папайя, гуава, ананас. Так же для декора использовала небольшие кусочки консервированного персика. 0 После приготовления торт надо отправить на несколько часов в холодильник для стабилизации структуры. Получился очень вкусный и нежный торт. 1 Приятного чаепития! Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт банановое печенье на майонезе. Источник ВыпечкаБисквитыДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Яблочный торт с баварским муссомТорт «Карамельно-шоколадная тыковка»Кокосовый торт «Кокосовое облако» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Бисквитный торт с кремом патисьер" - наш рецепт с пошаговыми фото.
