22-12-2018 Просто Рецепт Суп из говядины, папоротника и пророщенных бобов Бульоны, супыБульоны, супыСупы-пюре Приготовление: PT12 часовM PT12 часовM PT12 часовM 12 часов Порции: 2 часа Описание рецепта Рецепт Суп из говядины, папоротника и пророщенных бобов с фото Ингридиенты 98Бульонговядина450 глук репчатый1 шт.грибы шиитаке5 шт.вода2 ½ лОснова супапапоротник200 гбобы мунг пророщенные250 гчеснок8 зубчиковлук зеленый6 стеблейЗаправкаперец чили хлопьями1 ст. л.соевый соус1 ст. л.кунжутное масло1 ст. л.оливковое масло1 ст. л.соль1 ст. л.рыбный соуспо вкусу Пошаговый способ приготовления Если папоротник у вас соленый (как у меня), его необходимо вымочить в чистой воде в течение 10–12 часов. Так из папоротника выйдут лишняя соль и консерванты. При использовании свежего папоротника, этот шаг пропускаем. Для бульона берем постную говядину на косточке или без нее. Мясо нужно перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы снизить количество накипи. Затем воду сливаем, перекладываем мясо в большую кастрюлю и заливаем его 2,5 л чистой воды. Добавляем грибы шиитаке и одну луковицу. Доводим до кипения, затем нагрев уменьшаем до минимума и варим наш бульон около 1 часа. Если этого времени будем недостаточно (через час нужно проверить мясо на готовность), то продолжаем варить еще 10–30 минут. Пока варится бульон, подготовим остальные продукты. Начнем с заправки: смешаем оливковое и кунжутное масла, добавим соевый соус (в первоначальном рецепте был светлый соевый соус, но я готовила с обычным, и результат мне понравился), соль и перец чили, перемешиваем до однородной массы. Папоротник нарежем кусочками (в оригинальном рецепте 5–6 см в длину, но мне нравится поменьше), у ростков бобов (можно использовать как маш, так и сою) удалим темные, подсохшие или непригодные части, чеснок почистим и пропустим через пресс, зеленый лук порубим не слишком мелко. Зелень (папоротник, бобы, чеснок и лук) смешиваем, добавляем заправку и даем настояться. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона и даем остыть. Сварившиеся грибы нам тоже пригодятся, а вот луковицу выбросим. Для особенной прозрачности бульон рекомендуют процедить через марлю (я этого не делала), перелить в чистую кастрюлю и вернуть на плиту. Добавляем в бульон замаринованную зелень, доводим до кипения и опять убавляем нагрев до минимума. Грибы нарежем соломкой, а мясо — тонкими ломтиками. Добавляем в кастрюлю с супом грибы и мясо и готовим еще 2–3 минуты. Попробовав в итоге суп (нужно было окончательно откорректировать его на свой вкус, добавив при необходимости соль), я поняла, что мне опять не хватает полюбившегося рыбного соуса) Добавляем столовую ложку (или по вкусу). Подаем суп горячим вместе с отварным рисом (в азиатской кухне его используют вместо хлеба). Чтобы побаловать себя и своих родных разнообразием блюд, посмотрите еще рецепт роллы с огурцом, креветкой и красной икрой. Источник Бульоны, супыБульоны, супыСупы-пюреДругие рецепты Суп из перцев с пряными колбаскамиСвиные отбивные с розмарином в апельсиновом соусеКартофельно-мясная запеканка Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Суп из говядины, папоротника и пророщенных бобов" - наш рецепт с пошаговыми фото.
