23-12-2018 Просто Рецепт Эклеры с кофейным кремом «Гроза» ДесертыШоколадные десертыДесертыКремыДесерты Приготовление: PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM 3 часа Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Эклеры с кофейным кремом «Гроза» с фото Ингридиенты 111Кофейный кремсахар150 гмука3 ст. л.кукурузный крахмал1 ст. л.яйца куриные2 шт.молоко500 млванильная эссенция½ ч. л.вода30 млкофе растворимый2 ч. л.Основныевода1 стаканмука1 стакансливочное масло120 гяйца куриные5 шт.соль1 щепоткасахар½ ч. л. Пошаговый способ приготовления В кастрюле смешать сахар, крахмал и муку. Вмешать яйца. Влить горячее молоко постоянно помешивая венчиком. На среднем огне, не переставая размешивать, довести до кипения и дать покипеть еще минуту. Снять с огня, вмешать ваниль, переложить в емкость для хранения, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать постоять, остыть 3 часа. Кофе растворить в горячей воде и вмешать в готовый и остывший патисьер. Подготовить муку. В кастрюле в воде растопить сливочное масло, посолить, посахарить и довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку и лопаткой интенсивно размешать. Вернуть на огонь на 1–2 минуты, все время помешивая. Снять с огня, дать немного остыть (минут 5) и начать вмешивать яйца (той же лопаткой, венчик не нужен). Смотреть на консистенцию внимательно. 3 яйца почти точно уйдут, но я уже и третье разбила в стакан, размешала вилкой и добавляла порционно. Консистенция должна быть в меру густой. С лопатки должно очень лениво стекать. Еще один способ — провести пальцем по тесту, сделав ложбинку. Края должны немного продержаться, а затем медленно растекаться. Духовку разогреть до 200°C. Эклеры отсадить на противень с бумагой для выпечки на расстоянии (они не только вверх растут, но и вширь). Если духовка обычная, без конвекции, то один противень за раз, в центр духовки. Если нет пекарского мешка или неохота с ним возиться, вполне спокойно можно их «отсаживать» чайной или столовой ложкой. 0 Минут 20–30, первые 20 минут духовку не открывать, а дальше ориентироваться по цвету. Сильно не пересушить тоже важно, иначе станут как сухие пористые пироженки :). 1 Варианта наполнения у меня два. Либо насадкой делать дырки внизу и наполнять с помощью пекарского мешка. 2 Либо разрезать вдоль (я так делаю для крема шантильи) и тогда крем патисьер можно будет уложить в эклер ложкой :). 3 Затем можно украсить их шоколадной глазурью :). 4 И с наслаждением поедать «грозу» :). 5 Ням-ням! Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу панкейки из кислого молока. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыКремыДесертыДругие рецепты Шоколадный брауниЛимонно- клубничный пудинг с отрубямиМини Каннеле Бордоле (Mini Cannelés Bordelais) Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Эклеры с кофейным кремом «Гроза»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
