🍴 Мясо по-женевски рецепт с фото. Как приготовить Мясо по-женевски

Приготовление:

PT1 час и 45 минутM PT1 час и 45 минутM PT1 час и 45 минутM

1 час и 45 минут

Порции:

8 персон

Описание рецепта

Рецепт Мясо по-женевски с фото

Ингридиенты

102

Основные

мясо1 ½ кг
лук репчатый5 головок
чеснок4 головки
морковь4 шт.
помидоры4 шт.
сметана 15%150 г
растительное масло4 ст. л.
перец болгарский красный3 шт.
картофель8 шт.
укроп свежий2 пучка
кинза свежая1 пучок
соль морскаяпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу
медпо вкусу

Пошаговый способ приготовления

На этой картинке — все или почти все — для мясной части блюда. Вариантов специй не сосчитать.
На мой взгляд, основные-обязательные — перец черный свежемолотый или давленный, корица, соль, мед. Вот остальное, любое, будет вашим ноу-хау, и вы смело сможете рассказывать близким и друзьям, ибо без этого «чуть-чуть» — все не то:) Эта картинка — окинуть глазом гарнир.
Очевидно — вариантов масса. Вообще-то, в оригинале, дядя Федор пюре делал.
По мне так, блюдо и так не низкокалорийное, так лучше овощ любой, но печеный, главное —
разный. Ну, и начнем. С мяса. У нас тут свинина. Но бывала и говядинка-телятинка, и барашек, даже бывала птица. Каждый раз дает свой вкус. Помыли, обсушили салфеткой. Начали резать, кусочки кубиками 2–3 см сторона. Лучше получается, когда именно каждый кусочек и мясцо, и жирок. Нарежем мясо, поставили раскаляться масло растительное (немного совсем) на сковороде. К слову, можно совсем без масла, свинина если выделит-вытопит из себя жирка, мешать почаще. Нарезали мясо. В раскаленную сковородку.
Суть — именно в уже горячую, дабы скорей начало поджариваться, а не тушиться. Пока мясо в сковородке становится последовательно сперва таким, а потом… 0 А потом таким, как на этой картинке — мы занимаемся овощами — той их частью, которая пойдет для готовки самого мяса, а не на гарнир. 1 Все это (кроме зубчиков чеснока) кромсаем не так уж и мелко, и в общую кучу. 2 Кромсаем — и в кучу. 3 Кромсаем — и в кучу. 4 И вот в нашей куче-миске зубчики чеснока (тоже можно их вдоль пополам) и нарезанные — лук репка, морковь, помидор (честно говоря, болгарский перец бы тоже хорошо). 5 Тем временем мясо поджарилось слегка (мешать не забываем в процессе), мы его из сковородки в кастрюльку, где оно потом будет дозревать. 6 Переложили и крышкой закрыли, нечего ему остывать и ароматы вместе с паром «улетучивать». 7 Всю нарезку овощную — в ту же (где было мясо) сковородку, чуть масла (вот тут его обязательно, ибо не откуда жирку-то из овощей вытопиться). 8 Ну, и жарим-тушим слегка. 9 Как поджарились овощи — крышку с кастрюльки (где мясо отдыхает и ждет) снимаем. 0 И жареный овощ туда же, к мясу. 1 Водичкой кипящей заливаем, так чтобы чуть сверху закрыло смесь мясо-овощ, солим. 2 Перчим (тут, конечно, как раз ваш индивидуальный секрет и добавить). 3 Важный момент, чтобы хоть что-то от женевского, — сметаны. 4 Можете не верить, но — меду (это от нас в рецептик, от уральцев). 5 Перемешали… И, да, корицу, палочку, и лаврушку листочек. 6 Ну, и закрыли крышкой, на плиту, только-только закипело — сразу же на 1–2 поставили, чтобы только «бульк, бульк, бульк…». 7 Периодически проверяем (медитируем), как оно там.
А оно издает такие «бульк» и такой аромат… Пока не станет примерно таким, как если картинка передает следующая. 8 К слову, от момента «на плиту» до такого вида «а ля готово» — минут 40–50. 9 Пока помоем картофель. 0 Помыли и нарезали крупно-крупно — что еще душа желает — на картинке видно, что душа хотела печеных (к картошке) помидоров, яблок, лука, перца, чеснока… 1 Ну, и в духовку — можно в холодную, можно в разогретую, все равно получается 30 минут на 200–220°С. 2 Овощи готовы. 3 Мясо и подлива «дошли». 4 Режем зелень (укроп и кинза хороши тут особенно). 5 Ну, и к столу. Понятное дело, в тарелку каждому по потребностям: огурчики соленые, да мало ли чего…
Скажу честно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», о которой отдельно:)
Ну, или вино красное сухое.
Приятного аппетита!