26-12-2018 Просто Рецепт Торт «Киевский» грильяжный ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Торт «Киевский» грильяжный с фото Ингридиенты 138Для белково-ореховых коржей:яичные белки300 гсахар230 гмука45 гфундук225 гсахар ванильный10 гДля грильяжа:сахар100 гфундук50 глимонный сок3 каплиДля крема «шарлотт»:сливочное масло300 гсахар185 гяйца куриные1 ½ шт.сахар ванильный15 гмолоко180 гкакао15 гшоколад черный горький50 гконьяк3 ст. л.Для украшения:фундук100 гшоколад30 гпосыпка кондитерскаяпо вкусу Пошаговый способ приготовления Готовим белково-ореховые коржи. Очищенный фундук предварительно обжарить или запечь в духовке при 200°С в течение 10 минут. Нарезать не очень мелко. Коржи для «Киевского» торта пекутся на заквашенных белках. Для этого переливаем белки в закрытую емкость и оставляем при комнатной температуре на 12–24 часов. Белки взбить в устойчивую пену, затем добавить 185 г сахара и 10 г ванильного сахара, взбить до устойчивых пиков, белковая масса должна быть плотной и блестящей. В отдельную миску сложить мелко порубленный обжаренный фундук, 45 г сахара и 45 г муки. Перемешать орехово-мучную смесь до однородности. Во взбитые белки частями добавлять мучную ореховую смесь, аккуратно вымешивать лопаточкой. Тесто поделить на три равные части, каждую часть выложить на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20 см. Я пекла в разъемных формах, выстеленных бумагой для выпечки. Мне так было легче, тогда корж гарантированно не расползется. Выпекать нужно 3 коржа одновременно! В противном случае белки во время ожидания опадут и тесто осядет. Если три коржа одновременно выпечь не получается, то придется каждый раз делать новый замес. Выпекаем коржи в разогретой до 150°С духовке примерно полтора часа. Коржи остудить, не снимая с бумаги, и дать полежать ночь (или примерно 8 часов). Готовим грильяж. В толстодонную кастрюльку или сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Как только сироп начнет темнеть, добавляем несколько капель лимонного сока, перестаем мешать и увариваем его до золотистого карамельного цвета. Для более равномерного распределения сахара кастрюльку можно встряхивать или наклонять из стороны в сторону. 0 В карамелизированный сироп всыпаем орехи и перемешиваем. 1 Карамельно-ореховую массу выливаем на силиконовый коврик и даем полностью остыть. 2 Застывший грильяж смалываем в блендере в мелкую крошку. 3 Готовим крем «Шарлотт». Для сиропа берем молоко, добавляем туда два мелких или полтора крупных яйца (одно яйцо перемешать до однородности и отмерить половину). 4 Молочно-яичную массу процедить через сито. 5 В молочно-яичную смесь добавить сахар и ванильный сахар (я люблю ванильный сахар с натуральной ванилью). 6 Помешивая, довести до кипения на небольшом огне и проварить около 5 минут, по консистенции сироп должен напоминать сгущенку. Сироп остудить до комнатной температуры. 7 Сливочное масло комнатной температуры тщательно взбить до пышности и побеления. На качестве масла не экономим! 8 Не прекращая взбивания, тонкой струйкой частями вливаем остывший сироп, взбиваем до пышности и однородности, в конце вливаем коньяк и еще раз взбиваем. В готовый крем «Шарлотт» всыпаем молотый грильяж, перемешиваем до однородности. 9 Откладываем одну треть крема и добавляем какао, взбиваем до однородности. 0 50 г темного шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке (1,5–2 минуты при мощности 360 Вт), даем чуть остыть и аккуратно подмешиваем к крему с какао. 1 Приступаем к сборке торта. Коржи отделяем от бумаги, выкладываем первый корж и намазываем на него половину белого грильяжного крема, накрываем вторым коржом, на который намазываем оставшийся белый крем. Сверху накрываем третьим коржом. 2 Верх и бока торта обмазываем шоколадным грильяжным кремом. Бока украшаем дроблеными орехами. Я решила украсить торт в новогоднем стиле. Для елочек обмазала вафельные рожки шоколадным кремом «Шарлотт» и обсыпала кондитерской посыпкой. С помощью вырубок для печенья сделала шоколадные силуэты зверюшек. 3 Дать торту немного настояться и подать к праздничному столу. Это очень вкусно! 4 Приятного аппетита и веселых праздников! Предлагаю посмотреть на другой рецепт сливочная тыква с фрикадельками. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Торт «Птичье молоко» с малиновым сердцемГречнево-ореховые батончикиPumpkin Cheesecake (Чизкейк) Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Киевский» грильяжный" - наш рецепт с пошаговыми фото.
