Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
126
Для имбирных пряников
- сливочное масло
115 г - сахар
65 г - мед
155 г - яйца куриные
1 шт. - сода
½ ч. л. - корица молотая
½ ч. л. - имбирь молотый
1 ч. л. - перец черный молотый
1 щепотка - мускатный орех молотый
½ ч. л. - мука
375 г
Для яблочного зефира
- яблочное пюре
250 г - агар-агар
8 г - вода
150 мл - сахар
600 г - яичные белки
1 шт.
Для обваливания зефира
- сахарная пудра
100 г - кукурузный крахмал
50 г
Для украшения
- сахарные жемчужинки
1 упаковка - сахарные кондитерские украшения
1 горсть
Пошаговый способ приготовления
-
Для приготовления понадобится мощный миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки, две насадки «закрытая звезда» 10 и 15 мм (как на фото).
Готовим имбирные пряники. Разогреваем духовку до 180°С.
- В чаше миксера смешиваем мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы. Добавляем яйцо и снова хорошо взбиваем. Вливаем мед, добавляем все специи и соду. Перемешиваем до однородности. Всыпаем просеянную муку порциями. Замешиваем тесто. Я тесто делала в миксере, но также можно это тесто замесить руками. Тесто очень приятное, не липнет к рукам. Из теста формируем шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике минимум на час. Отрезаем половину теста (вторую половину возвращаем в холодильник), раскатываем до толщины примерно 4 мм. Вырезаем круглой вырубкой круги. Духовку разогреваем до 180°С. Укладываем круги на бумагу для выпечки. Выпекаем заготовки около 10 минут. Остужаем их. 0 Готовим яблочный зефир. У меня уже готовое яблочное пюре. Пюре выкладываем в сотейник и доводим до кипения. 1 В горячее пюре добавляем 200 г сахара. Перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем остывать до комнатной температуры. 2 Когда пюре остыло, перекладываем его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником. 3 Подготовим белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно — ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок. 4 Займемся сахарно-агарным сиропом. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар, перемешиваем, даем хотя бы минут 10 набухнуть. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту. 5 Далее добавляем оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, доводим до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела — мешать нельзя. Кладем в сотейник кулинарный термометр и следим за температурой — нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110°С. 6 Как только сироп закипел, добавляем в яблочное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть 7 Чем ближе температура сиропа к 110°С, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, яблочно-белковая масса должна стать пушистой и густой. 8 Не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком — тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Весь сироп влили, добавляем каплю зеленого красителя, взбиваем массу еще минут 5-7. 9 Зефирная масса готова — она густая, нежно-зеленого цвета, прекрасно держит форму. 0 Готовую массу незамедлительно перекладываем в два мешка (в одном большая насадка, в другом — меньшая). 1 На подготовленные имбирные пряники отсаживаем елочки — сначала используя большую насадку, затем — меньшую. 2 Сверху — посыпки. 3 Теперь зефиру нужен покой. Оставляем его минимум на 16 часов, лучше на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за ночь. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму. 4 Готовим смесь сахарной пудры с крахмалом. Посыпаем елочки смесью через сито. 5 Хранить его нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт салат «соблазн».