🍴 Рыба под маринадом эскабече (Pescado en escabeche) рецепт с фото. Как приготовить Рыба под маринадом эскабече (Pescado en escabeche)

Приготовление:

PT30 минутM PT30 минутM PT30 минутM

30 минут

Порции:

7 персон

Описание рецепта

Рецепт Рыба под маринадом эскабече (Pescado en escabeche) с фото

Ингридиенты

102

Основные

ледяная рыба ТМ «Магуро»⅗ г
мука1 ½ ст. л.
растительное масло рафинированное5 ст. л.
винный уксус150 мл
вино белое сухое150 мл
специипо вкусу
тимьян сушеныйпо вкусу
перец свежемолотый смесьпо вкусу
лук красный1 шт.
лук зеленый2 стебля
чеснок2 зубчика
апельсины1 шт.
оливки зеленые100 г
соль морскаяпо вкусу
сахар½ ч. л.

Пошаговый способ приготовления

Предварительно рыбу необходимо разморозить, почистить, сделать вдоль брюшка от головы до начала хвоста надрез, удалить внутренности и жабры. Тушки рыбы промыть и обсушить бумажными полотенцами. Немного подсолить, приправить перцем и специями для рыбы. Я использовала следующую смесь для рыбы: соль, розмарин, петрушка, орегано, шалфей, кориандр, фенхель, майоран, тмин, можжевельник и чеснок. Затем равномерно обвалять рыбу со всех сторон в муке. Если хотите, чтобы рыбка приняла изогнутый вид, сделайте вдоль брюшка небольшие надрезы. Стряхнуть лишнюю муку и обжарить рыбу в разогретом масле (понадобится 2-3 ст. л.) в течение 7-10 минут (в зависимости от размера рыбки). Переложить готовую рыбу в глубокую миску или кастрюльку, накрыв крышкой. Почистить и нарезать тонкими кольцами красный лук мелко нарезать зеленый лук, а также тонкими ломтиками чеснок, цедру небольшого апельсина натереть на мелкой терке, сок выжать (получится 60-80 мл). В сковороде потушить в течение 5 минут кольца красного лука и чеснок на оставшемся растительном масле. Затем добавьте зеленый лук, молотый перец, тимьян и еще потушите в течение 2-3 мин. После чего влейте в сковороду белое вино, уксус, апельсиновый сок. Приправьте солью, сахаром, добавьте оливки и дайте прокипеть маринаду 2 минут. Залейте рыбу кипящим маринадом, накройте крышкой, остудите и поместите на ночь в холодильник. На следующий день эскабече уже можно подавать к столу. Но вот через день, скажу вам, будет еще вкуснее! Приятного аппетита! Buen provecho!

Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт эмпанадас с тунцом и маринованным желтком.

Источник