Приготовление:
30 минут
Порции:
7 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- ледяная рыба ТМ «Магуро»
⅗ г - мука
1 ½ ст. л. - растительное масло рафинированное
5 ст. л. - винный уксус
150 мл - вино белое сухое
150 мл - специи
по вкусу - тимьян сушеный
по вкусу - перец свежемолотый смесь
по вкусу - лук красный
1 шт. - лук зеленый
2 стебля - чеснок
2 зубчика - апельсины
1 шт. - оливки зеленые
100 г - соль морская
по вкусу - сахар
½ ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Для приготовления Эскабече я использовала ледяную рыбу ТМ «Магуро». Вы можете использовать любую другую морскую рыбу с малым количеством костей либо филе рыбы.
- Предварительно рыбу необходимо разморозить, почистить, сделать вдоль брюшка от головы до начала хвоста надрез, удалить внутренности и жабры. Тушки рыбы промыть и обсушить бумажными полотенцами. Немного подсолить, приправить перцем и специями для рыбы. Я использовала следующую смесь для рыбы: соль, розмарин, петрушка, орегано, шалфей, кориандр, фенхель, майоран, тмин, можжевельник и чеснок. Затем равномерно обвалять рыбу со всех сторон в муке. Если хотите, чтобы рыбка приняла изогнутый вид, сделайте вдоль брюшка небольшие надрезы. Стряхнуть лишнюю муку и обжарить рыбу в разогретом масле (понадобится 2-3 ст. л.) в течение 7-10 минут (в зависимости от размера рыбки). Переложить готовую рыбу в глубокую миску или кастрюльку, накрыв крышкой. Почистить и нарезать тонкими кольцами красный лук мелко нарезать зеленый лук, а также тонкими ломтиками чеснок, цедру небольшого апельсина натереть на мелкой терке, сок выжать (получится 60-80 мл). В сковороде потушить в течение 5 минут кольца красного лука и чеснок на оставшемся растительном масле. Затем добавьте зеленый лук, молотый перец, тимьян и еще потушите в течение 2-3 мин. После чего влейте в сковороду белое вино, уксус, апельсиновый сок. Приправьте солью, сахаром, добавьте оливки и дайте прокипеть маринаду 2 минут. Залейте рыбу кипящим маринадом, накройте крышкой, остудите и поместите на ночь в холодильник. На следующий день эскабече уже можно подавать к столу. Но вот через день, скажу вам, будет еще вкуснее! Приятного аппетита! Buen provecho!
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт эмпанадас с тунцом и маринованным желтком.