Готування:
45 хвилин
Порції:
4
Опис рецепту
Котлеты из фарша трески и кальмара, с пастой карри, которую можно без труда приготовить на любой кухне.
Інгрідієнти
- филе кальмара - 200 г,
- филе трески - 200 г,
- зелёная фасоль – 60 г,
- яйца – 1 шт,
- сахар – 2 ч. Ложки,
- тайский рыбный соус – 1 ст. ложка,
- растительное масло,
- зелень кинзы или петрушки.
- красная паста карри:
- красный перец чили – 10-15 шт,
- лайм или небольшой лимон – 1 шт,
- стебли лимонного сорго – 2 шт,
- или цедра лимона – 1шт,
- корень имбиря – 3-4 см,
- лук-шалот – 60 г,
- чеснок – 6 долек,
- кориандра - ½ ч. ложки,
- перец – 2 ч. ложки,
- соль - 2 ч. ложки.
Покроковий спосіб приготування
- Красную паста карри продаётся почти в любом магазине. Но предпочтительно сделать домашнюю, она будет без всяких химических добавок, и впоследствии в её рецепт можно будет вносить мелкие правки, доводя её до полного соответствия вашему вкусу. Кроме того, она может долго храниться в холодильнике, и даже подлежит заморозке.
- Для пасты обжариваем кориандр 2-3 минуты на разогретой сухой сковороде.
- Очищаем лук-шалот и корень имбиря, нарезаем ломтиками.
- Аккуратно снимаем цедру с чистого лайма (или лимона). В случае если нет лимонного сорго – заменяем её цедрой с ещё одного лимона.
- Все остальные ингредиенты для пасты, исключая соль и перец, измельчаем в мясорубки или блендере. После чего добавляем соль и перец, ещё раз перемешиваем и выкладываем в контейнер.
- Зелёную фасоль, шинкуем мелкими кубиками, предварительно обрезав хвостики с обоих, сторон и взбиваем яйцо.
- Промытый и очищенный кальмар и с филе трески нарезаем кольцами, измельчаем в мясорубке или в блендере.
- В получившийся фарш нужно добавить ст. ложку пасты, рыбный соус, половину взбитого яйца, фасоль, вымешиваем всё до однородной консистенции. Разделяем фарш на порции весом по 50 г, формуем шарики, потом из них – плоские котлеты имеющие толщину 5-7 мм.
- На сковороду наливаем растительное масло так что бы оно покрывало поверхность слоем примерно 8-9 мм, ждём пока от масла, не пойдёт лёгкий дымок, немного уменьшаем интенсивность огня и жарим котлеты. В кипящем масле достаточно обжаривать котлеты по полторы – три минуты с обоих сторон.
- Украшаем котлеты зеленью кинзы или петрушки, и добавляем дольку лимона.
Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт рыбный суп по-фински.
