🍴 Вяленая бастурма рецепт з фото. Як приготувати Вяленая бастурма

Готування:

PT12 часовM PT12 часовM PT12 часовM

12 часов

Порції:

6 персон

Опис рецепту

Рецепт Вяленая бастурма с фото

Інгрідієнти

106

Маринад № 1

говядина1 кг
соль2 ст. л.
сахар1 ст. л.
перец черный молотый½ ч. л.

Маринад № 2

пажитник2 ст. л.
паприка сладкая1 ст. л.
перец черный молотый1 ч. л.
чеснок1 шт.
вино красное полусухое100 мл

Покроковий спосіб приготування

Помещаем мясо на лоток, желательно, но не обязательно, внизу с решеткой, чтобы жидкость стекала. Убираем в холодильник на двое суток. Ежедневно жидкость с лотка сливаем.
По истечении указанного времени, говядину вынимаем, промываем тщательно от соли, обсушиваем х/б тканью. (Мы дали мясу «отдохнуть» 12 часов в холодильнике в лотке). Далее готовим маринад № 2, смешав ингредиенты. Если будете добавлять чеснок, пропустите его через пресс. Влейте вино небольшими порциями и перемешайте массу. Консистенция должна быть, как у сметаны.
Тщательно натираем поверхность кусков мяса маринадом № 2. Мясо должно быть полностью со всех сторон обмазано маринадом.
Убираем еще на двое суток в холодильник. Перед тем как поместить мясо на поддон сушилки, его следует разрезать согласно высоте поддона.
Устанавливаем температуру 35°С. Сушим примерно 48 часов, переворачивая куски каждые 12 часов. Можно периодически подмазывать маринадом № 2. Бастурма считается готовой, если при прощупывании ощущается твердость снаружи и упругая текстура мяса внутри (как сыровяленая колбаса). Готовую бастурму храним в холодильнике. Хранится очень долго. Нарезается тонкими ломтиками.
Порадуйте своих близких, друзей и знакомых, нарезав бастурму на бутерброды, например, утром с чашечкой кофе.
Приятного аппетита!

Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда ягодный мармелад.

Источник