Вяленая бастурма

Вяленая бастурма


Готування:
12 часов
Порції:
6 персон
Опис рецепту

Рецепт Вяленая бастурма с фото

Інгрідієнти
106
Маринад № 1
  • говядина1 кг
  • соль2 ст. л.
  • сахар1 ст. л.
  • перец черный молотый½ ч. л.
Маринад № 2
  • пажитник2 ст. л.
  • паприка сладкая1 ст. л.
  • перец черный молотый1 ч. л.
  • чеснок1 шт.
  • вино красное полусухое100 мл
Покроковий спосіб приготування
    Филе мяса промываем, срезаем все лишнее (пленки, шкурки, жир), обсушиваем мясо х/б тканью. Нарезаем кусками толщиной 6 см, шириной 10 см, длиной 20 см. Перемешиваем ингредиенты для маринада № 1. Натираем им тщательно мясо. С двух сторон, предварительно в кусках сделав надрезы или проколы вилкой. Соль должна попасть и в надрезы.
  1. Помещаем мясо на лоток, желательно, но не обязательно, внизу с решеткой, чтобы жидкость стекала. Убираем в холодильник на двое суток. Ежедневно жидкость с лотка сливаем.
  2. По истечении указанного времени, говядину вынимаем, промываем тщательно от соли, обсушиваем х/б тканью. (Мы дали мясу «отдохнуть» 12 часов в холодильнике в лотке). Далее готовим маринад № 2, смешав ингредиенты. Если будете добавлять чеснок, пропустите его через пресс. Влейте вино небольшими порциями и перемешайте массу. Консистенция должна быть, как у сметаны.
  3. Тщательно натираем поверхность кусков мяса маринадом № 2. Мясо должно быть полностью со всех сторон обмазано маринадом.
  4. Убираем еще на двое суток в холодильник. Перед тем как поместить мясо на поддон сушилки, его следует разрезать согласно высоте поддона.
  5. Устанавливаем температуру 35°С. Сушим примерно 48 часов, переворачивая куски каждые 12 часов. Можно периодически подмазывать маринадом № 2. Бастурма считается готовой, если при прощупывании ощущается твердость снаружи и упругая текстура мяса внутри (как сыровяленая колбаса). Готовую бастурму храним в холодильнике. Хранится очень долго. Нарезается тонкими ломтиками.
  6. Порадуйте своих близких, друзей и знакомых, нарезав бастурму на бутерброды, например, утром с чашечкой кофе.
  7. Приятного аппетита!

Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Вяленая бастурма" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*