Готування:
3 часа
Порції:
6 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
117
Абрикосовый мусс
- абрикосовое пюре
50 г - сыр Маскарпоне
100 г - сливки 33-35%
220 мл - сахар
50 г - желатин
4 г
Песочная основа
- сахарная пудра
80 г - сливочное масло
80 г - мука
160 г - яичные желтки
1 шт.
Франжипан
- яйца куриные
85 г - сливочное масло
85 г - сахар
70 г - миндальная мука
75 г - мука
15 г - абрикосы
350 г - лаванда
1 ч. л.
Глазурь
- вода
75 г - сахар
125 г - глюкоза сироп
125 г - шоколад белый
75 г - молоко сгущенное
100 г - желатин
12 г - какао-масло
30 г
Покроковий спосіб приготування
-
Приготовление лучше начать с мусса. Распустить желатин. На минимальной скорости взбить маскарпоне, добавить желатин.
Добавить абрикосовое пюре и еще раз взбить на минимальной скорости.
Взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Ввести в сырно-фруктовую смесь.
- Вылить мусс в форму эклипс или полусферу диаметром 16-18 см. Поставить в морозилку до полного застывания. Для песочной основы взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавить муку, щепотку соли, желток и замесить тесто. Отправить на 1час в холодильник. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму диаметром 19-20 см и еще раз отправить на 20-30 мин. в холодильник. Для франжипана сливочное масло, оба вида муки, сахар, яйца взбить. Поставить в холодильник на 20 мин. Вылить франжипан на песочную основу. Абрикосы порезать на 4-6 частей. Выложить поверх франжипана.
- Смешать молотую лаванду с 2 ст. л. сахара, посыпать сверху абрикосы лавандовым сахаром.
- Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-35 мин. Для глазури замочить желатин. В сотейнике нагреть воду, сахар и сироп глюкозы. Довести до кипения и проварить 15 сек. В мерный стакан поместить сгущенное молоко, белый шоколад, какао-масло, желатин, краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-38°С.
- Замороженный мусс покрыть глазурью и поместить на песочную основу с франжипаном. Отправить тарт в холодильник на несколько часов.
Предлагаю посмотреть на другой рецепт кукуруза с острым ароматным маслом.