Тарт с абрикосами и лавандой

Тарт с абрикосами и лавандой


Приготовление:
3 часа
Порции:
6 персон
Описание рецепта

Рецепт Тарт с абрикосами и лавандой с фото

Ингридиенты
117
Абрикосовый мусс
  • абрикосовое пюре50 г
  • сыр Маскарпоне100 г
  • сливки 33-35% 220 мл
  • сахар50 г
  • желатин4 г
Песочная основа
  • сахарная пудра80 г
  • сливочное масло80 г
  • мука160 г
  • яичные желтки1 шт.
Франжипан
  • яйца куриные85 г
  • сливочное масло85 г
  • сахар70 г
  • миндальная мука75 г
  • мука15 г
  • абрикосы350 г
  • лаванда1 ч. л.
Глазурь
  • вода75 г
  • сахар125 г
  • глюкоза сироп125 г
  • шоколад белый75 г
  • молоко сгущенное100 г
  • желатин12 г
  • какао-масло30 г
Пошаговый способ приготовления
    Приготовление лучше начать с мусса. Распустить желатин. На минимальной скорости взбить маскарпоне, добавить желатин. Добавить абрикосовое пюре и еще раз взбить на минимальной скорости. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Ввести в сырно-фруктовую смесь.
  1. Вылить мусс в форму эклипс или полусферу диаметром 16-18 см. Поставить в морозилку до полного застывания. Для песочной основы взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавить муку, щепотку соли, желток и замесить тесто. Отправить на 1час в холодильник. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму диаметром 19-20 см и еще раз отправить на 20-30 мин. в холодильник. Для франжипана сливочное масло, оба вида муки, сахар, яйца взбить. Поставить в холодильник на 20 мин. Вылить франжипан на песочную основу. Абрикосы порезать на 4-6 частей. Выложить поверх франжипана.
  2. Смешать молотую лаванду с 2 ст. л. сахара, посыпать сверху абрикосы лавандовым сахаром.
  3. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-35 мин. Для глазури замочить желатин. В сотейнике нагреть воду, сахар и сироп глюкозы. Довести до кипения и проварить 15 сек. В мерный стакан поместить сгущенное молоко, белый шоколад, какао-масло, желатин, краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-38°С.
  4. Замороженный мусс покрыть глазурью и поместить на песочную основу с франжипаном. Отправить тарт в холодильник на несколько часов.

Предлагаю посмотреть на другой рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Тарт с абрикосами и лавандой" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*