28-12-2018 Просто Рецепт Кантуччини ВипічкаПечивоВипічка Готування: PT1 час и 20 минутM PT1 час и 20 минутM PT1 час и 20 минутM 1 час и 20 минут Порції: 10 персон Опис рецепту Рецепт Кантуччини с фото Інгрідієнти 96Тестояйца куриные2 шт.соль1 щепоткасахар150 гразрыхлитель1 ч. л.лимонная цедра1 ст. л.сливочное масло60 гконьяк3 ч. л.мука 1 сорт270 гминдаль100 гДля смазывания перед выпечкойяичные желтки1 шт. Покроковий спосіб приготування Взбиваем яйца со щепоткой соли в пену, затем постепенно добавляем сахар и, увеличивая обороты миксера, хорошо взбиваем. Добавляем цедру лимона, смешиваем. Добавляем коньяк или, может, у вас найдется вино Marsala вместо коньяка — замечательно, тоже вмешиваем. Теперь в другой миске просеиваем муку с разрыхлителем, постепенно всыпаем сухую смесь в яичную и замешиваем руками тесто. Теперь в это тесто вмешиваем мягкое сливочное масло. Тесто становится более податливое, если что-то пошло не так, всегда можно отрегулировать тесто в ту или иную сторону. К примеру, если оно слишком сухое и не слепливается в ком, всегда можно добавить несколько граммов мягкого масла и чайную ложку коньяка, чтобы сделать его еще более податливым. Или наоборот, тесто слишком липкое — тогда добавить горсть муки. Когда тесто слепили в ком, добавляем цельный миндаль и снова уже с миндалем месим, чтобы миндаль равномерно распределился по тесту. Готовый ком теста уже с миндалем скатываем в толстую колбасу и разрезаем ее пополам. Из каждой половины теста скатываем более тонкую колбасу, как на фото. В итоге получаем 2 колбаски. Выкладываем эти колбаски на лист пергамента на противне, духовка тем временем уже греется на 200°С. Смазываем яичным желтком обе колбаски и ставим в разогретую духовку на 25–30 мин. до румяного красивого глянца на корочке. Но прошу, следите за своей выпечкой, потому что время выпекания все-таки зависит очень индивидуально от каждой духовки, в рецепте оно пеклось 20–25 мин., у меня — 25–30 мин. Для проверки я прокапывала сухой зубочисткой прямо в трещинки теста. Я почувствовала, что оно внутри еще влажное, и увеличила время выпечки до 30 мин. Колбаски испеклись, выключаем духовку, открываем дверцу и даем ей возможность поскорее остыть, когда она сбросит сильный градус, снова ее включаем уже на 160°С. Тем временем теплые еще колбаски разрезаем на пропорциональные кусочки с помощью очень острого ножа с лезвием пилка. Если нож ровный и тупой, вы просто разрушите крохкое печенье на кусочки. 0 Разрезанное печенье снова складываем на тот же лист пергамента на противень, каждое на бок, как на фото, и ставим снова запекаться на 18 минут. Это для того, чтобы оно стало суше. 1 Вот и все! Готовое печенье снимаем с горячего противня вместе с листом пергамента и ставим на решетку остывать. И только полностью остывшее печенье можно сложить в сухой пластиковый контейнер под крышку и так хранить. 2 Хочу заметить, очень приятно начать день с чашечки кофе вот с таким печеньем. Маленькая Италия на вашем столе 🙂 Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт вермонтский со ржаной мукой (дж. хамельман). Источник ВипічкаПечивоВипічкаІнші рецепти Закусочное печенье бискотти с сыром и пряностямиПесочное печенье с чаем матчаЗолотистые «Мадлен» с облепиховым «сердцем» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Кантуччини" - наш рецепт з покроковими фото.
