Готування:
13 часов и 20 минут
Порції:
8 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
100
Стартер
- мука
95 г - дрожжи сухие
1 щепотка - вода
80 мл
Начинка
- курага
½ стакана - изюм
½ стакана - цукаты
1 ст. л. - апельсиновая цедра
1 ст. л. - коньяк
50 мл - мука
1 ст. л.
Тесто
- мука
270 г - вода
60 мл - яйца куриные крупные
2 шт. - сливочное масло
56 г - сахар ванильный
5 г - миндальная эссенция
2 капли - дрожжи сухие
1 ст. л. - соль
1 ч. л. - сахар
75 г
Покроковий спосіб приготування
-
Курагу (нарезать), цукаты и изюм промыть теплой водой, затем залить коньяком, накрыть и дать настояться 6–8 часов. Затем откинуть на сито и дать жидкости полностью стечь.
Стартер: в миске смешать муку, дрожжи и холодную воду. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной t на 8–12 часов. Спустя указанное время наш стартер весь покроется пузырьками. Затем в миске смешать дрожжи (да, их много, но так уж по рецепту), теплую воду и щепотку сахара. Затем добавить яйца комнатной t, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать венчиком.
Потом добавить весь стартер и перемешать миксером. Муку просеять. В тесто добавить соль и начать постепенно добавлять муку, после каждого раза хорошо перемешивая массу миксером. На этом этапе я добавила миндальную эссенцию.
Замешиваем довольно липкое тесто (по рецепту шло 2 1/4 стакана муки, но у меня ушло 2 стакана, поэтому смотрите сами по своей муке), в конце замеса добавляем очень мягкое масло и хорошо все перемешиваем миксером сначала на средней скорости минут 5, а затем на высокой еще минут 5. Затем затягиваем миску пленкой и отправляем в теплое место 23–25°С на 1,5–2 часа. В мерном стакане видно, сколько у меня осталось лишней муки.
После того как с сухофруктов стекла жидкость, их надо хорошо обсушить бумажным полотенцем, а потом добавить муку и перемешать.
В подошедшее тесто добавить сухофрукты, цедру и хорошо все перемешать миксером. Тесто довольно липкое, поэтому руки лучше смазать растительным маслом и так перекладывать тесто в формы.
Разложить тесто по формам, у меня получилось 2 формы диаметром 12 см. Накрыть пленкой и оставить при комнатной t еще на 1 час. Пока тесто подходит, нагреваем духовку до 200°С. Выпекаем куличи 10 минут при 200°С, затем уменьшаем до 190°С, выпекаем еще 10 минут, а потом уменьшаем до 175–180°С и печем до готовности 15–20 минут.
Готовые куличи полностью остудить на решетке.
По желанию, остывший кулич можно полить глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.
0
Мякиш.
1
Ближе.
2
Приятного аппетита!
Посмотрите еще этот рецепт овсяное печенье.