25-12-2018 Просто Рецепт Белый заварной батон ВипічкаХлібВипічка Готування: PT1 деньM PT1 деньM PT1 деньM 1 день Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Белый заварной батон с фото Інгрідієнти 96Опарадрожжи свежие1 гмука100 гвода100 гЗаваркамука50 гкипяток150 гТестодрожжи свежие5 гмука250 гвода30 гсоль5 гсахар20 гсливочное масло20 г Покроковий спосіб приготування Для начала надо сделать опару. Пресованные дрожи перетереть с мукой. Добавить воды комнатной температуры и все хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Оставить при комнатной температуре для брожения на 1 час. Затем убрать в холодильник на 12–14 часов. Я убрала на ночь. Вот так у меня выглядела опара после ночи в холодильнике. Опару достать из холодильника и дать ей постоять при комнатной температуре примерно час. А пока надо сделать заварку. Для этого в муку влить кипяток и интенсивно все перемешать. Оставить остывать. В опару добавить всю заварку, сахар, дрожжи, воду и 175 г муки. Месить примерно минут 7–8. Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Вымешивать еще минут 6. В последнюю очередь добавить соль и замесить окончательно тесто. Оно будет чуть липкое. Затем взять тесто и растянуть его. Сложить конвертом, потом еще раз сложить конвертом. Положить в миску и поставить в теплое место для подъема на 2 часа. Через час проделать опять процедуру складывания теста в конверт. Тесто очень хорошо поднимается и на ощупь воздушное. Через два часа достать тесто, оформить в колобок и дать ему полежать 10 минут. После этого сформировать батон и дать постоять час. Выпекать при температуре 240°С 10 минут с паром. После снизить температуру до 190°С, убрать пар и выпекать еще 30 минут. Вот такой пористый мякиш получается у этого хлебушка. Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту салат «шкатулка с драгоценностями». Источник ВипічкаХлібВипічкаІнші рецепти Гречишно-ржаной хлебХлеб на ночной опаре с карамелизированным лукомЗакваска сестер Симели (Lievito Madre di Sorelle Simili) Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Белый заварной батон" - наш рецепт з покроковими фото.
