Ржаной хлеб

Ржаной хлеб


Готування:
3 часа
Порції:
8 персон
Опис рецепту

Рецепт Ржаной хлеб с фото

Інгрідієнти
102
Закваска
  • ржаная мука140 г
  • пшеничная мука100 г
  • вода200 мл
  • кефир 2,5%50 мл
  • дрожжи свежие10 г
Оновные
  • дрожжи свежие20 г
  • вода350 мл
  • глюкоза10 г
  • масло виноградных косточек50 г
  • ржаная мука300 г
  • пшеничная мука400 г
  • соль22 г
  • тмин1 ч. л.
Покроковий спосіб приготування
    Для опары смешать оба вида муки. Добавить дрожжи и смешать их с мукой. Влить смесь теплой воды и кефира. Замесить тесто. Накрыть пленкой или крышкой. Оставить в холодильнике на сутки. Опара через сутки. Подошедшую опару перед замесом теста выдержать при комнатной температуре 1 час. 20 г свежих дрожжей развести в 75 мл воды с сахаром и оставить на 10 минут. Затем добавить масло и вылить в опару вместе с оставшейся водой. Смешать два вида муки с солью, растертым в ступке тмином и добавить к жидкости. Хорошо вымесить тесто. Оно мягкое, слегка липнет к рукам, но хорошо отстает от стенок посуды и собирается в ком. Оставить в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Так тесто выглядит после подъема. Масса теста равна примерно 1650 г. Можно подошедшее тесто разделить на 4 части, сформовать булки, выложить на лист и оставить подходить. Я выпекала в трех формах (400, 400 и 800 г). Выпекать первые 10–15 минут с паром при температуре 230°C. У меня такой функции в плите нет, и просто ставлю на дно духовки металлическую миску с кипятком. Затем убираю и снижаю температуру до 180°C, и выпекать еще 10 минут. Я время выпечки увеличила на 20 минут. Словом, вы знаете свою родную духовочку лучше) Вот такой хлебушек в разрезе, остывший, но еще тепленький.

Для приема гостей отлично подойдет блюдо и по этому рецепту .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Ржаной хлеб" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*