Готування:
2 часа и 30 минут
Порції:
6 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
115
Соус шоколадный
- вода
200 г - сахар
60 г - кукурузный крахмал
10 г - шоколад черный горький
50 г - какао-порошок
15 ст. л.
Панна кота
- сливки 33-35%
500 г - сахар
100 г - ваниль в стручках
1 шт. - желатин
10 листьев
Бисквит
- сливочное масло
80 г - яичные желтки
2 шт. - яичные белки
2 шт. - сахар
90 г - орехи
100 г - печенье сухое
50 г - шоколад черный горький
80 г
Соус карамельный
- сахар
100 г - вода
100 г - глюкоза
30 г
Груши в сиропе
- груши
2 шт. - вода
500 г - сахар
150 г - корица
1 шт.
Покроковий спосіб приготування
-
Желтки взбить с 70 гр сахара до бела.
Белки взбить с 20 гр сахара до пиков.
Печенье и орехи измельчить в крошку (в оригинале жареный миндаль, я брала грецкие).
Шоколад и масло растопить.
Соединить желтки с шоколадной массой.
Добавить смесь печенья и орехов.
В конце добавить белки.
Выложить в форму 20см, выпекать при 170С 20-25 минут.
Дать остыть в форме, достать форму, приготовить для сборки, проложить пленкой и снова положить корж на дно.
0
В сотейнике соединить воду сахар и палочку корицы, довести до кипения.
1
Сложить очищенную и нарезанную на четверти грушу. Варить 10 минут, достать дать остыть. Сиропом пропитать корж в форме. В оставшийся сироп я добавила 4 ломтика лимона и кружек натертого имбиря и охладила, затем добавила 2 л воды и получился вкуснейший лимонад.
2
Груши выложить поверх коржа.
3
Панна котта: в сотейник сложить 100 гр сливок (в оригинальном рецепте 250 – это очень много, при соединении со вбитыми мусс был жидким и просто вытекал из формы), сахар и ваниль довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать немного остыть, добавить ранее замоченный желатин.
4
Взбить остальные 400 гр сливок до пиков, ввести остывшие ванильные сливки. Я делала как в рецепте 250/250 и мусс просто растекался.
5
Добавить мусс поверх груш, у меня нет фото, так как пришлось его просто ловить и подмораживать в морозилке. С моими изменениями мусс будет густым, так что в таком виде уже можно поставить на пару часов в холодильник, а лучше на ночь. Застывший пирог достать с формы.
6
Карамельный соус: соединить все ингредиенты кроме горячей воды (воды должно быть 50 холодной, 50 горячей) довести до 170С, снять, добавить горячую воду.
7
Шоколадный соус: соединить все ингредиенты кроме воды, добавить воду, варить 10 минут.
8
Я соусы не делала, так как часть мусса “убежала”, покрыла верх шоколадной глазурью 🙂 Пирог очень вкусный и сытный. Приятного чаепития.
Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда салат "баклажаны по-татарски".