04-01-2019 Просто Рецепт Торт "Сент-Оноре" ДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесерти Готування: PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM 2 часа и 30 минут Порції: 12 персон Опис рецепту Рецепт Торт "Сент-Оноре" с фото Інгрідієнти 106Кроме того сливки200 гсахарная пудра1 ст. л.Заварное тесто пшеничная мука190 гсливочное масло75 гсоль1 щепоткавода¼ ляйца куриные4 шт.Ягодная начинка ревень500 гсахар100 гкартофельный крахмал35 гПудинговый креммолоко350 млсахар3 ст. л.пудинг ванильный1 упаковкаПесочное тесто сливочное масло80 гяичные желтки1 шт.сахар4 ст. л.сахар ванильный1 пакетсоль1 щепоткавода1 ст. л.пшеничная мука150 г Покроковий спосіб приготування Для песочного теста смешайте муку со щепоткой соли, сахаром, ванильным сахаром, желтком, порезанным на кубики холодным маслом (очень удобно и быстро это делать в блендере) до состояния крошки. Добавьте 1-2 ст. л. ледяной воды, замесите тесто, заверните в плёнку и поместите в холодильник на 30 минут. Для заварного теста влить воду в ковшик, добавить щепотку соли и масло, довести до кипения и всыпать муку. Мешать до тех пор, пока тесто соберётся в комок и будет отделяться от стенок ковшика. Вбить яйцо и интенсивно его вмешать ложкой в тесто. Подождать минут 10 и вмешать по одному остальные яйца. Заварное тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой “розочка”. На пергаментной бумаге нарисовать карандашом круг диаметром 25 см. Духовку разогреть до 225°С. Пергамент перевернуть на обратную сторону. Отсадить круг диаметром 25 см, на него ещё один круг, а рядышком 12 мини-эклерчиков. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Дверь духовки в процессе выпечки не открывать! Готовы заготовки охладить. Смазать разъёмную форму диаметром 26 см маслом, посыпать мукой. Песочное тесто раскатать по дну формы ровным пластом, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке приблизительно 15 минут, остудить. Для ванильного крема влить в ковшик 350 мл молока. Довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведённый пудинг в нескольких ложках холодного молока и заварить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Песочный корж выложить на блюдо, поставить вокруг кольцо от формы, смазать тонким слоем ещё горячего пудинга. 0 Выложить кольцо, а в серединку остальной пудинг. Выставить на холод. 1 Для фруктового слоя можно взять не только ревень. Подойдёт размороженная вишня, клубника и др. Фрукты засыпать на 30 минут сахаром, дать настояться. 2 Поместить вместе с соком в судок, закипятить и проварить минут 5. Плюс ревеня в том, что за 5 минут ревень полностью разваривается и превращается в кашицу. Другую фрукту или ягоду нужно будет пюрировать. 3 Переложить фруктовое пюре в дуршлаг, дать стечь соку. 4 Добавить к соус воды до 300 мл, поставить на огонь. В нескольких ложках холодной воды развести крахмал, влить тонкой струйкой в сок и непрерывно помешивая заварить густой кисель. Вмешать фруктовое пюре. 5 И ещё горячим выложить в середину торта. Выставить на 1,5 часа на холод. 6 Взбить сливки с сахарной пудрой и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой начинить эклеры. Отсадить 12 “клякс” по кругу и посадить на них эклеры. 7 Через 1,5-2 часа торт готов к употреблению или наслаждению. 8 Приятного аппетита! Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда отбивная с острой медовой тыквой. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесертиІнші рецепти Горячий шоколад на палочкеТарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгойКокосовый торт «Кокосовое облако» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Торт "Сент-Оноре"" - наш рецепт з покроковими фото.
