Террин из пикши с чечевицей

Террин из пикши с чечевицей


Готування:
35 минут
Порції:
4 персоны
Опис рецепту

Рецепт Террин из пикши с чечевицей с фото

Інгрідієнти
86
  • замороженное филе пикши на коже3 шт.
  • чечевица200 г
  • лук-шалот1 шт.
  • чеснок молодой4 зубчика
  • тархун6 веточек
  • молоко300 мл
  • винный уксус на эстрагоне2 ст. л.
  • оливковое масло Extra Virgin1 ст. л.
  • говяжий желатин12 г
  • перец черный свежемолотый1 щепотка
  • соль морская½ ч. л.
Для соуса
  • лук-шалот1 шт.
  • перец душистый горошком4 шт.
  • гвоздика2 шт.
  • овощной бульон150 мл
  • вино белое сухое100 мл
Для букета гарни
  • морковь1 шт.
  • лук-порей1 шт.
  • небольшой пучок петрушки1 веточка
  • лавровый лист1 шт.
  • тимьян3 веточки
Покроковий спосіб приготування
    Пикшу предварительно разморозить. Уложить в тяжелую сковороду куски размороженной рыбы кожей вниз, между ними поместить зубчики чеснока в кожуре, залить все молоком, затем влить немного воды, так чтобы пикша была полностью покрыта, и готовить под крышкой минут 10 до готовности. Одну луковицу шалота почистить и мелко порубить. Приготовить соус: измельченный лук выложить в небольшую кастрюлю, влить белое вино, добавить гвоздику, душистый перец и довести все до кипения, затем влить бульон и уварить все на треть. Желатин залить через сито горячим соусом и все перемешать. Готовую пикшу вынуть из молока, разделить на маленькие кусочки, слегка посолить и поперчить. Чеснок вынуть из молока, почистить, поместить в чашу блендера, влить 1 ст. ложку молока, в котором он варился, и измельчить в пюре. Приготовить букет гарни: морковь почистить и связать нитью в пучок вместе с пореем, петрушкой, лавровым листом и тимьяном. Чечевицу, добавив букет гарни, отварить согласно инструкции на упаковке, в конце варки овощи с травами удалить. 0 К готовой чечевице добавить пюре из чеснока, оливковое масло и половину тархуна, измельченного руками, все посолить и перемешать. 1 Оставшийся шалот почистить, нарезать кольцами, залить винным уксусом и дать постоять. 2 В прозрачные бокалы выложить по 1 ст. ложке чечевицы, немного рыбы, 3‒4 кольца замаринованного лука, затем еще немного чечевицы, залить все соусом с желатином, посыпать листьями оставшегося тархуна и отправить в холодильник на час.

Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Террин из пикши с чечевицей" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*