29-12-2018 Просто Рецепт Террин из пикши с чечевицей Холодні закускиГарячі закуски Готування: PT35 минутM PT35 минутM PT35 минутM 35 минут Порції: 4 персоны Опис рецепту Рецепт Террин из пикши с чечевицей с фото Інгрідієнти 86замороженное филе пикши на коже3 шт.чечевица200 глук-шалот1 шт.чеснок молодой4 зубчикатархун6 веточекмолоко300 млвинный уксус на эстрагоне2 ст. л.оливковое масло Extra Virgin1 ст. л.говяжий желатин12 гперец черный свежемолотый1 щепоткасоль морская½ ч. л.Для соусалук-шалот1 шт.перец душистый горошком4 шт.гвоздика2 шт.овощной бульон150 млвино белое сухое100 млДля букета гарниморковь1 шт.лук-порей1 шт.небольшой пучок петрушки1 веточкалавровый лист1 шт.тимьян3 веточки Покроковий спосіб приготування Пикшу предварительно разморозить. Уложить в тяжелую сковороду куски размороженной рыбы кожей вниз, между ними поместить зубчики чеснока в кожуре, залить все молоком, затем влить немного воды, так чтобы пикша была полностью покрыта, и готовить под крышкой минут 10 до готовности. Одну луковицу шалота почистить и мелко порубить. Приготовить соус: измельченный лук выложить в небольшую кастрюлю, влить белое вино, добавить гвоздику, душистый перец и довести все до кипения, затем влить бульон и уварить все на треть. Желатин залить через сито горячим соусом и все перемешать. Готовую пикшу вынуть из молока, разделить на маленькие кусочки, слегка посолить и поперчить. Чеснок вынуть из молока, почистить, поместить в чашу блендера, влить 1 ст. ложку молока, в котором он варился, и измельчить в пюре. Приготовить букет гарни: морковь почистить и связать нитью в пучок вместе с пореем, петрушкой, лавровым листом и тимьяном. Чечевицу, добавив букет гарни, отварить согласно инструкции на упаковке, в конце варки овощи с травами удалить. 0 К готовой чечевице добавить пюре из чеснока, оливковое масло и половину тархуна, измельченного руками, все посолить и перемешать. 1 Оставшийся шалот почистить, нарезать кольцами, залить винным уксусом и дать постоять. 2 В прозрачные бокалы выложить по 1 ст. ложке чечевицы, немного рыбы, 3‒4 кольца замаринованного лука, затем еще немного чечевицы, залить все соусом с желатином, посыпать листьями оставшегося тархуна и отправить в холодильник на час. Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт перепелки с овощами в сладком соевом соусе. Источник Холодні закускиГарячі закускиІнші рецепти Паштет из красной фасоли с гранатомМаринований вугорТосты с цветной капустой в сырном соусе Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Террин из пикши с чечевицей" - наш рецепт з покроковими фото.
