Китайские жареные пельмени (Dim Sum)

Китайские жареные пельмени (Dim Sum)


Готування:
1 час и 40 минут
Порції:
4 персоны
Опис рецепту

Рецепт Китайские жареные пельмени (Dim Sum) с фото

Інгрідієнти
104
Для теста:
  • мука200 г
  • кипяток75 мл
  • соль1 ч. л.
  • растительное масло2 ч. л.
  • вода50 мл
Для начинки:
  • лосось филе ТМ «Магуро»300 г
  • лук зеленый2 стебля
  • кинза свежая1 пучок
  • имбирь корень1 ч. л.
  • чеснок1 зубчик
  • соевый соус3 ч. л.
  • кунжутное масло2 ч. л.
  • лимонный сок2 ч. л.
  • перец чили красный1 стручок
Для соуса:
  • рисовый уксус2 ст. л.
  • соевый соус2 ст. л.
  • сахар1 ч. л.
  • лимонный сок2 ч. л.
  • кунжутное масло1 ч. л.
  • лук зеленый1 ч. л.
  • кунжут1 щепотка
Покроковий спосіб приготування
    Рыбу разморозить. Кожу легче снимать с замороженного куска. Подержите его немного под струей холодной воды и снимайте. Муку просеять в миску, добавить соль и кипяток. Быстро перемешать и делать это лучше палочками или вилкой, но не ложкой, чтобы избежать образования комков. Воду комнатной температуры соединить с растительным маслом и влить в муку. Все перемешать, собрать в шар и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто хорошо вымесить до гладкого состояния. Оно получилось великолепное! Дополнительная мука может потребоваться, но совсем чуть-чуть. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час (я оставила при комнатной температуре на 30 минут). С филе лосося снять кожу, филе нарезать очень мелкими кусочками, затем порубить ножом либо сразу пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук и кинзу мелко нарезать. Чеснок и чили порубить, имбирь натереть на терке. Сложить все ингредиенты в миску, добавить соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло. Начинка должна быть сочной, поэтому при необходимости можно добавить немного холодной воды. Вот это тоже новый для меня лайфхак! Тесто выложить на стол и в центре шара сделать отверстие. Двумя руками растягивать тесто, придавая ему форму бублика. Таким образом легко получить ровный валик толщиной 2–3 см. Крутите-вертите до нужной толщины. Положить его на стол и разрезать в двух противоположных местах. Вуаля! Две ровные колбаски готовы, ничего раскатывать не надо! А то у меня при обычном раскатывании теста края получаются тоньше, чем середина. 0 Колбаски нарезать на небольшие кусочки. Примерно 30 штук должно получиться. 1 Обвалять их в муке, приплюснуть ладонью и раскатывать по тому же принципу, что и баоцзы: в левой руке лепешечка, правой накатывать скалку от периферии к центру. Очень удобно контролировать и размер, и толщину краев, при этом центр гарантированно остается толще, а значит, не порвется (теперь только так и буду раскатывать для наших пельменей!). Диаметр дисков 9–10 см. 2 Взять диск из теста на ладонь, положить примерно 1 ч. л. начинки. Соединить противоположные стороны диска, формируя полумесяц, сжать посередине (у меня тут полумесяц сидячий вышел). Если вы готовите в одиночестве, и края теста чуть подсохли, смачивайте их слегка водой. Поставьте рядом маленькую миску. 3 Дальше кто как желает сформировать продолговатый дим сам. Кто-то сначала просто склеивает эти две половинки, затем делает складки в 2 слоя, кто-то закладывает складки из «тыльной» части полумесяца сначала с одной стороны, затем с другой по направлению к середине. Вот слева показываю тыльную сторону. 4 Нагреть большую сковороду и влить 1 ст. л. растительного масла, положить дим самы и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с одной стороны. 5 Затем перевернуть, добавить 100 мл кипятка и готовить под крышкой 3-4 минуты. Защипанные края должны быть в воде. 6 Для соуса смешать все ингредиенты и подавать с горячими пельменями. В ингредиентах указан рисовый уксус, но на самом деле должен быть китайский красный уксус. С соусом можно экспериментировать, добавляя порошок чили, кинзу и т. д. 7 Приятного аппетита!

Посмотрите еще этот рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Китайские жареные пельмени (Dim Sum)" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*