31-12-2018 Просто Рецепт Индейка с фруктами КонсервацияФрукты Готування: PT12 часовM PT12 часовM PT12 часовM 12 часов Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Индейка с фруктами с фото Інгрідієнти 102Основныеиндейка тушка1 шт.апельсины2 шт.груши3 шт.яблоки1 шт.кориандр1 ч. л.орегано1 ч. л.горчица русская1 ч. л.паприка 1 ч. л.тимьян1 ч. л.вино белое375 млконьяк150 млклюква125 гсливочное масло17 гсоль70 грастительное масло2 ст. л.мята сушеная1 ч. л. Покроковий спосіб приготування Подготовим индейку, специи, фрукты, вино, коньяк, масло растительное и сливочное, клюкву. Измельчим травы и семена, если у вас целые. Вольем ложку горчицы. Рассчитываем соль: на каждый килограмм птицы 20 г соли, всего 70 г на вес 3,5 кг тушки, отмеряем треть от этого количества и добавляем к травам. Индюшку промоем, вытащим внутренности (вес тушки после обработки 3,5 кг) и остатки перьев, срезаем жир. Подденем чуть кожу и массажными движениями распределим специи, снаружи специями не обрабатываем, только под кожей и внутри. Основу рецепта взяла у шефа Сергея Калинина, внесла некоторые корректировки. Нарезаем апельсин, кладем индейку в пакет, заливаем снаружи 300 мл вина (у меня мускат), бросаем дольки фруктов и ставим в прохладном месте часов на 8 мариноваться. Натираем индейку оставшейся солью, смазываем растительным маслом для корочки. Выворачиваем крылья к туловищу, ломая сухожилия. Так крылья будут находиться под тушкой и не пригорят. Очищаем фрукты от кожуры и вынимаем семечки в грушах и яблоке. С цитрусовых снимаем цедру. Заполняем тушку на 2/3 фруктами. Делаем прорезь на противоположной стороне тушки и вставляем одну лапку. 0 Повторяем так со второй лапой. Пока занималась гимнастикой с птичкой, вспомнила клип «Экспонат», уж слишком объемистая в отдельных местах попалась индейка, одеваться не хотела. 1 Кладем тушку на противень. Делаем несколько проколов зубочисткой в коже. Наливаем в противень маринад, чашку воды, если птица жирная и вы срезали излишки, кладем кусочки жира на растопку. 2 Закрываем пергаментом, так к птице не пристанет фольга. 3 Следующий слой — фольга, закрываем весь противень. Выдерживаем еще минут 30. 4 Ставим в духовку при 180°С, на каждый килограмм — 30 минут, всего 1 час 45 минут на вес индейки. 5 Готовим соус: в 75 мл вина провариваем клюкву. 6 Добавляем цедру апельсина, держим на огне 8 минут. 7 Перетираем массу. 8 Ставим на 2 — 3 минуты на огонь, увариваем, снимаем с огня и растираем в пюре сливочное масло. 9 Раскрываем птицу. 0 Зажариваем при 160°С режим обдува и инфракрасный, переворачиваем на спинку, на грудку. Прикрываем выпуклые части фольгой и каждые 10 минут поливаем жиром для сочности, всего у меня ушло 50 минут, минимальное врем 20 — 30 минут. 1 Достаем индейку, накрываем фольгой и даем пропитаться соками 20 минут. 2 Поливаем индейку коньяком зажженным длинной спичкой. Может пойти больше или меньше спиртного (первые попытки зажечь оказались не успешными), поливала коньяком с чугунной сковородки с длинной ручкой, можно также использовать половник или предварительно разогретый соусник. 3 Птица в огне, фламбируется. Подаем с соусом. Приятного аппетита! Для приема гостей отлично подойдет блюдо и по этому рецепту постный фасолевый паштет. Источник КонсервацияФруктыІнші рецепти Фруктовый десертФрукты в зефирном кремеПирог на ржаной муке Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Индейка с фруктами" - наш рецепт з покроковими фото.
