Готування:
2 часа
Порції:
5 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
102
Основные
- ригатони
500 г - моцарелла
1 шт.
Бешамель с сыром
- сливочное масло
30 г - пшеничная мука
30 г - молоко
350 мл - пармезан
75 г - соль
по вкусу - мускатный орех
1 щепотка - перец свежемолотый смесь
по вкусу
Покроковий спосіб приготування
-
Как приготовить соус болоньезе, я подробно описывала здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/69169-sous-bolonieze. Я и сегодня воспользовалась именно этим рецептом болоньезе. И по обыкновению приготовила большую порцию, часть которой заморозила.
Непосредственно для пирога понадобится 700 г готового рагу.
Для соуса бешамель нужно на медленном огне растопить сливочное масло, всыпать муку и тщательно размешать венчиком, чтобы не было комочков.
Потихоньку и постоянно помешивая влить холодное молоко, довести до кипения. За это время соус загустеет (не забывайте о помешивании, иначе вам обеспечены комки или еще чего хуже — ваш соус подгорит).
Посолить и поперчить, добавить щепотку мускатного ореха и натертый на мелкой терке любой из твердых сыров: пармезан, пекорино и т. д. Размешать, чтобы сыр растаял. Я оставила 1/3 часть сыра для финальной посыпки. Соус готов.
Параллельно отварить ригатони. Отварить пасту нужно до половины времени, указанного на упаковке. Это важно! Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Разъемную форму 21 — 22 см в диаметре смазать маслом и наполнить ригатони. Раскладывать ригатони нужно в вертикальном положении, форму для этого удобно наклонить. Паста должна стоять плотно друг к другу.
Соус болоньезе разогреть, если он успел остыть, и распределить его по поверхности пирога. Если вы купили правильные ригатони (мне к сожалению не удалось найти именно их), то рагу беспрепятственно распределиться вдоль пасты и заполнит ее.
Мне пришлось быть немного настойчивей, но и у меня все получилось хорошо, но могло быть и лучше).
После того, как распределено рагу, выложить бешамель и разровнять.
0
Шарик моцареллы разложить по поверхности (я порвала его руками) и посыпать оставшимся пармезаном.
1
Запекать пирог в заранее разогретой до 180°С духовке около 30 минут.
2
Готовому пирогу дать отдохнуть в форме минут 10, затем вынуть из формы и подавать.
3
…
4
Хорошего аппетита!
5
Желаю приятно провести время!
Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту черничный джем из духовки.