Ингредиенты
изюм
300 г
курага
50 г
коньяк
250 мл
Минимум за день до выпечки штоллена изюм и курагу хорошо промыть, обсушить, сложить в банку и залить коньяком или ромом. Оставить при комнатной температуре минимум на сутки. В день выпечки изюм и курагу откинуть на сито, курагу нарезать на небольшие кусочки. Сливочное масло заранее вытащить из холодильника и довести до мягкости при комнатной температуре.
Ингредиенты
миндаль
100 г
лимоны
1 шт.
Миндаль очистить от кожицы, для этого сырой миндаль залить кипятком на 10 минут. По истечении времени с ядер кожица будет легко соскальзывать. Подсушить очищенный миндаль при 140°С+конвекция в духовке в течение 15 минут. Миндаль остудить и крупно порубить. Лимон хорошо вымыть, снять цедру (только желтую часть кожуры) и выжать из лимона сок (чтобы сока было больше, на 10 секунд положить лимон в микроволновку на полную мощность).
Ингредиенты
сливочное масло
250 г
сахар
180 г
сахар ванильный
50 г
В чашу миксера выложить мягкое масло, сахар, ванильный сахар. Установить насадку «весло» и взбить масло с сахаром до побеления и воздушности.
Ингредиенты
яйца куриные
2 шт.
творог
250 г
Добавить яйца, творог, снова хорошо взбить.
Я брала достаточно сухой, но пастообразный творог, поэтому через сито не перетирала. У кого творог крупитчатый, нужно перетереть. Вот такое будет творожное тесто.
Ингредиенты
лимоны
1 шт.
разрыхлитель
25 г
В тесто добавляем цедру лимона, лимонный сок, разрыхлитель, миндаль, цукаты и сухофрукты и снова перемешать.
Ингредиенты
мука
560 г
Добавить муку частями, непрерывно перемешивая тесто. У меня ушла вся мука, и тесто получилось идеальное, то есть, мягкое, очень пластичное, при этом не липкое.
Духовку хорошо разогреть до 180°С. Тесто разделить на 2 равные части.
Противень застелить бумагой для выпечки. Одну часть теста выложить на противень, сформировать правильной формы овал.
0
Разделить ребром руки овал на 2/3 и 1/3 части, нарисовав рукой «границу». Сначала свернуть меньшую часть к «границе».
1
Затем большей частью накрыть меньшую. Сформировать штоллен. Таким же образом поступить со второй частью теста.
2
Поставить противень в духовку на примерно час. Если верхушка начнет подгорать, накрыть фольгой (блестящей стороной наверх). Через, примерно, час, когда штоллены станут уверенно румяными и пройдут тест на сухую зубочистку, выпечку вытащить.
3
Ингредиенты
сливочное масло
100 г
Растопить 100 г сливочного масла и силиконовой кистью пропитать штоллены маслом.
4
Ингредиенты
сахарная пудра
200 г
Сверху обильно, очень обильно посыпать сахарной пудрой.
5
Когда штоллены остынут, завернуть их в фольгу и оставить в прохладном месте на срок 1 — 7 недель. Штоллены должны созреть. Я для фото, конечно, не стала ждать и разрезала штоллен в день выпечки. Но уже даже на следующий день вкус совершенно преобразился, стал более насыщенным, необыкновенно вкусным! Поэтому советую не игнорировать время «созревания» и выдержать штоллены хотя бы неделю.
6
А это фото штолленов в разрезе после 3-недельной выдержки.
7
Снегири прилетели:) Прекрасного Рождества и отличного настроения!
