31-12-2018 Просто Рецепт Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью ДесертиШоколадні десертиДесерти Готування: PT4 часаM PT4 часаM PT4 часаM 4 часа Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью с фото Інгрідієнти 121Бисквит (форма 16 см)яйца куриные1 шт.сахар25 гмука25 гсоль1 щепоткалимонный сок5 капельсахар1 горстьКофейная панна котта (форма 14 см)яичные желтки1 шт.сахар50 гкофе растворимый1 ч. л.сливки 33-35% 200 млкофейный ликер1 ст. л.желатин6 гКрем из маскарпонесыр Маскарпоне300 гяйца куриные2 шт.сахарная пудра40 гсоль1 щепоткажелатин6 гкофейный ликер1 ст. л.Зеркальная глазурьшоколад молочный100 гсироп100 гсахар100 гвода50 гжелатин8 гмолоко60 мл Покроковий спосіб приготування Приготовим кофейную панна котту. Желатин залить холодной водой. Смешиваем желток с сахаром и заливаем горячими сливками. Переливаем все в сотейник, добавляем кофе и варим полученную смесь до легкого загустения. Выключаем газ и остужаем до 65°С. На водяной бане распускаем желатин и добавляем к сливкам. Также добавляем и кофейный ликер. Остужаем. Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой. Залить панна котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 — 4 часа. Готовим бисквит: разогреваем духовку до 180°С. Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром. Выпекаем около 8 — 10 минут. Остужаем на решетке. Вырезаем круг по размеру панна котты. Заливаем желатин холодной водой. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису. Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72°С. К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане. Остужаем. Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер. Мусс готов. Собираем торт сверху вниз. Форму застелить пленкой, бока выложить кондитерской лентой (я не делала). Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна котту, далее — оставшийся мусс и накрываем бисквитом, слегка вдавив его в крем. Отправить торт в морозилку на 6 — 8 часов, лучше на ночь. Желатин залить холодной водой. В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп. Доводим до 103°С, заливаем поломанный шоколад. Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. Глазурь готовим заранее. На следующий день разогреваем глазурь. Затем остужаем ее до 30 — 35°С (рабочая температура). Вынимаем торт, освобождаем из формы, ставим на решетку и покрываем глазурью. Украшаем по своему желанию. Вот такой у меня получился тирамису. Приятного аппетита! 0 Второй раз торт готовила в силиконовой форме, результат меня порадовал куда больше. Во-первых – проще, во-вторых – выглядел торт более безупречно. Чтобы побаловать себя и своих родных разнообразием блюд, посмотрите еще рецепт ризотто «бьянка». Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиІнші рецепти Десерт «Клубничный восторг»Яблочный торт с баварским муссомПирожные «Шу» с белковым кремом Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью" - наш рецепт з покроковими фото.
