Муссовый десерт

Муссовый десерт


Готування:
2 часа
Порції:
4 персоны
Опис рецепту

Рецепт Муссовый десерт с фото

Інгрідієнти
141
Брауни с клубничными цукатами
  • клубничные цукаты20 г
  • коньяк50 мл
  • сливочное масло50 г
  • яйца куриные50 г
  • сахар20 г
  • мука10 г
  • шоколад черный горький60 г
Абрикосовое желе
  • абрикосовое пюре50 г
  • сахар10 г
  • желатин2 г
  • вода12 г
Шоколадный ганаш
  • шоколад черный горький 75%40 г
  • сливки 33-35% 35 г
Зеркальная глазурь
  • шоколад белый50 г
  • сахар50 г
  • кукурузный (золотой) сироп50 г
  • желатин4 г
  • молоко сгущенное35 г
  • вода45 мл
  • краситель-гель пищевой¼ ч. л.
Мусс на темном пиве
  • желатин10 г
  • пиво темное135 г
  • сахар75 г
  • яичные желтки45 г
  • сливки 33-35% 280 г
Покроковий спосіб приготування
    Готовим брауни. Сначала замачиваем клубничные цукаты в коньяке. Как приготовить такие цукаты, я рассказывала в своем рецепте. Если у вас нет таких цукатов, вы с легкостью можете заменить их, например, на изюм или курагу. Пока цукаты купаются в коньяке, занимаемся подготовкой теста для брауни. Топим сливочное масло на водяной бане и таким же образом поступаем с шоколадом. Отдельно, конечно же. В чаше комбайна взбиваем яйца и сахар до образования пышной пены. Масса должна увеличиться втрое. Добавляем муку. На низких оборотах смешиваем яйца и муку. Постепенно вводим сливочное масло и шоколад и доводим все до однородного состояния. Вынимаем клубнику из коньяка, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на небольшие кусочки. Добавляем в тесто и перемешиваем. Если у вас силиконовые формочки для кексов, то вам не нужно смазывать их маслом, если, как у меня, металлические, смазываем сливочным маслом. Распределяем равномерно в формочках. У меня получилось четыре. Выпекаем до готовности при 180°С (газ) или при 160°С (электричество). Вынимаем из формочек, остужаем и отправляем в морозильную камеру. Готовим абрикосовое желе. Здесь все предельно просто: замачиваем желатин в соотношении 1:6. Абрикосовое пюре (у меня размороженное) соединяем с сахаром, доводим до кипения и даем ему хорошенько прогреться до растворения сахара. Снимаем с огня, даем остыть градусов до 80 и соединяем с желатином. Хорошо размешиваем, разливаем по формам (у меня маленький трюфель, у автора — полусферы), даем полностью остыть и отправляем в морозилку, минимум на 4 часа. Готовим ганаш: шоколад измельчаем, подогреваем сливки до очень горячего состояния (но не кипятим) и выливаем на шоколад. Размешиваем до растворения шоколада. Если нужно, прогреваем немного на водяной бане. Затем вынимаем из формы абрикосовое желе. Затем в теплый ганаш опускаем наши желатиновые «бомбочки», хорошо обволакиваем шоколадом и выкладываем на силикон или пергамент схватываться. Я еще сразу же обваляла все это дело в крошке из орехов и шоколадной вафли. Как только все прихватилось, отправляем все обратно в морозилку. Готовим мусс на темном пиве: желатин замачиваем в воде в соотношении 1:6. Наливаем в сотейник пиво и ставим его на огонь, доводим до кипения и даем немного покипеть. 0 Желтки растираем с сахаром, затем половину закипевшего пива добавляем к желткам и быстро снова вымешиваем, чтобы желтки не свернулись. 1 Теперь выливаем получившуюся смесь в кипящее пиво и готовим, постоянно помешивая, минут 5 — 7 до загустения массы. 2 Снимаем мусс с огня, даем немного остыть и добавляем разбухший желатин, венчиком мешаем до полного растворения желатина. Оставляем мусс остывать, а в это время взбиваем до пиков сливки. 3 Когда мусс остынет до 30°С, добавляем половину сливок и вымешиваем венчиком, а затем добавляем остальную часть сливок и снова вымешиваем. Подготовительная часть окончена. 4 Теперь берем форму (у меня силиконовая «Большой трюфель») и выливаем половину нашего мусса и отправляем заготовку в морозильную камеру буквально на 5 минут для того, чтобы мусс прихватился. Поскольку у нас внутренний маленький трюфель из абрикосового желе тяжелый, то он под своей массой опустится вниз формы и потом на разрезе это будет некрасиво. Затем достаем из морозилки подмороженный мусс и абрикосовое желе. И аккуратно вдавливаем заготовки из желе в подмороженный мусс. 5 Распределяем оставшийся мусс по формочкам и отправляем теперь все на 24 часа в морозильную камеру. Или минимум на 14 часов. 6 Как готовить зеркальную глазурь, я не буду здесь подробно расписывать. Об этом я писала в своем рецепте http://www.edimdoma.ru/retsepty/81293-tvorozhno-mussovyy-tort-eklips. А если появятся вопросы, с удовольствием на них отвечу. По истечении 24 часов заморозки, достаем наши пирожные из формы и помещаем их на решетке, под ними ставим чистую глубокую тарелку. Достаем из морозилки также наши брауни. 7 Поливаем пирожные зеркальной глазурью. Это покрытие на 1 раз. Если есть необходимость покрыть еще раз, собираем глазурь с тарелки в стакан и покрываем еще раз. 8 Вот так выглядят пирожные после трехразового покрытия глазурью, и еще я совсем немного сбрызнула шоколадный «велюр». Получилось симпатично. Оставляем наши пирожные на решетке до тех пор, пока вся ненужная глазурь стечет. Оставшуюся глазурь собираем в стакан, покрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник до следующего раза. 9 Далее снимаем с решетки пирожные и ставим их на брауни. Декор — по вашему усмотрению. Я пирожные увидела вот так. Отправляем в холодильник для полной разморозки. Помните о том, что такие десерты не рекомендуется долго держать при комнатной температуре, потому что, чем дольше они будут при комнатной температуре, тем больше слои отслаиваются друг от друга. И когда вы разрежете такой десерт, то это будет выглядеть не очень симпатично. 0 Разрез. Десерт был очень вкусным, а вкус мусса на темном пиве — это что-то непередаваемое. Абрикос дает свою кисленькую нотку в общем сладковатом ансамбле. Да, вес одного пирожного 190 грамм. Немаленький такой трюфель.

Вам непременно понравится и этот рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Муссовый десерт" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*