Готування:
4 часа
Порції:
10 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
117
Крем карамельный
- карамель
½ стакана - сливочное масло
200 г
Тесто
- пиво нефильтрованное
150 г - разрыхлитель
1 ч. л. - сливочное масло
250 г - мука
500 г
Карамель
- сахар
225 г - сливки жирные
180 г - сливочное масло
100 г
Крем заварной
- сливки жирные
400 мл - молоко
200 мл - сахар
170 г - яичные желтки
5 шт. - кукурузный крахмал
2 ч. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Начнем готовить коржи: муку размешаем с разрыхлителем.
Добавляем холодное масло и размешиваем в крошку.
Постепенно добавляем пиво, все пиво сразу не вливайте, возможно понадобится меньше, каждый раз уходит по-разному, бывает достаточно всего 100 мл. Замешиваем эластичное тесто.
Тесто разделить на 12 частей, каждый завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на час, но лучше на ночь, я так и делаю, готовлю вечером, а пеку утром.
Раскатываем между двумя листами пергамента.
Снимаем верхний лист пергамента и вырезаем круг, накалываем вилкой и выпекаем в разогретой до 220°С духовке 5 минут до золотистого цвета. Так поступаем со всеми коржами. Обрезки тоже выкладываем на противень и выпекаем.
…
Готовим карамель: сливки нагреваем. В сотейнике с толстым дном нагреваем сахар на среднем огне. Не трогаем, пока сахар не начнет темнеть и плавиться, затем потихоньку аккуратно начинаем мешать.
Полностью растапливаем весь сахар.
0
Сливочное масло нарезаем кусочками и по одному кусочку добавляем в карамель, мешаем. Когда один кусочек растворится, только тогда добавляем следующий, и так все масло.
1
В конце влить теплые сливки, перемешать и снять с огня.
2
Варим заварной крем: яйца, сахар и крахмал взбиваем венчиком.
3
Молоко перемешиваем со сливками, вливаем в сотейник и ставим на огонь, подогреваем, осторожно вводим яйца с сахаром и крахмалом, варим все время помешивая, до загустения. Накрываем пленкой «в контакт» и остужаем.
4
Готовим крем: взбиваем масло в пышную пену, затем добавляем остывшую карамель и хорошо взбиваем.
5
Смешиваем заварной и масляный крем и хорошо взбиваем, остудить в холодильнике и снова взбить.
6
Перемазываем все коржи кремом (2 ст. л. на корж), верх и бока также смазываем.
7
Обрезки от коржей измельчаем и посыпаем торт со всех сторон, украшаем по своему желанию, можно еще измельченными орехами присыпать.
8
Приятного чаепития!
Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт кабачковая икра, запеченная в рукаве.