02-01-2019 Просто Рецепт Ржаной батон с луком ВипічкаХліб Готування: PT7 часовM PT7 часовM PT7 часовM 7 часов Порції: 2 персоны Опис рецепту Рецепт Ржаной батон с луком с фото Інгрідієнти 100Начинкалук репчатый200 грастительное масло2 ст. л.Тестосолод2 ст. л.вода250 млмед гречишный2 ч. л.соль1 ч. л.мука150 гржаная мука180 гзакваска вечная120 г Покроковий спосіб приготування Берем 2 ст. л. солода без горки, заливаем его кипятком. Ждем пока вода остынет, станет тепленькой. Лук режем кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Тесто на закваске: Стартер закваски у меня пшеничный, поэтому обновляла ее смесью муки ржаной + пшеничная. Смешиваем закваску на пике активности с водой или квасом (с запаренным солодом), загружаем ее в ХП. Добавляем мед (у меня гречишный, он лучше всего подходит к ржаной муке), соль. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т.к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу тесто. Жареный лук добавляю после сигнала ХП. Как только ХП перестала месить засекаем 30 минут, тесто будет отдыхать. Тесто на дрожжах: В теплую воду, квас (100 мл) высыпаем 1 ч. л. дрожжей и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Солод запариваем оставшейся водой (кипятком). Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу тесто. Муку всю сразу не сыпем, т.к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 минут до увеличения теста в 2-2,5 раза. Через 30 минут тесто на закваске выкладываем на стол, хорошо припыленный мукой. Тесто липучее, поэтому я постоянно смачиваю руки водой. Растягиваю тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 части. Наложить крайние трети одна на другую, как деловое письмо. Края также наложить один на другой. Накрыть тесто миской или пакетом и оставить на 30 минут. Так повторить 3 раза. После последнего складывания тесто станет более упругим, менее липучим. Оставить тесто для подъема на 2 часа. На фото тесто через 2 часа. Подошедшее тесто (по любому способу) делаем на две-три части. Растягиваем в прямоугольник. Начинаем закручивать тесто, защипывая каждый виток. Укладываем батончики швом вниз в специальную форму или на противень застеленный пергаментом. Если тесто на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа. Если тесто на дрожжах на 30-40 минут для подъема. Перед выпечкой сделать надрезы. Отправляем в разогретую духовку до 230°С на 20 минут с паром. Для пара я ставлю небольшой противень с водой на дно духовки. 0 После выпечки накрываем батоны полотенцем и даем остыть. 1 Вкус хлебушка раскрывается после полного остывания. Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту булочки с начинкой на творожном тесте. Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Бородинский хлебОбеденная булка на гороховой муке.Украинская пшеничная булочка «Арнаут» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Ржаной батон с луком" - наш рецепт з покроковими фото.
