03-01-2019 Просто Рецепт Торт-мусс «Лимонный тирамису» ДесертиШоколадні десертиДесерти Готування: PT12 часовM PT12 часовM PT12 часовM 12 часов Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Торт-мусс «Лимонный тирамису» с фото Інгрідієнти 101Глазурь желатин7 гсахар87 гвода75 гглюкоза сироп87 млмолоко50 гмолоко сухое10 гшоколад белый107 гкраситель пищевой желтыйпо вкусуКофейная панна-коттасахар коричневый50 гяичные желтки1 шт.сливки 33-35% 200 млжелатин листовой6 гкофейный ликер1 ст. л.кофе растворимый1 ч. л.Креммаскарпоне300 гяйца куриные2 шт.сахарная пудра40 гсоль1 щепоткажелатин листовой6 гБисквитяйца куриные1 шт.сахар25 глимонная цедра1 ч. л.соль1 щепоткалимонный сок5 капельмука25 г Покроковий спосіб приготування Духовку разогреваем до 180°С. Приготовим форму диаметром 16 см, смазываем ее маслом. Яйцо разделяем на белок и желток. Белок взбиваем с сахаром и лимонным соком в крепкую пену. Желток смешиваем с очень мелко натертой цедрой лимона. У меня цедра прямо, как кашица, терла на очень мелкую терку. Желток аккуратно ввести в белок. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать. Выложить в форму, разровнять и отправить в духовку на 8–10 минут, следите по своей духовке. До золотистости, достать и остудить на решетке. Вырезать круг диаметром 14 см. Готовим кофейную панна котту: желатин замачиваем в холодной воде. Желток смешиваем с сахаром. Вливаем горячие сливки и размешиваем, добавляем хороший растворимый кофе и ставим на огонь, варим до легкого загустения. Снимаем с огня и даем остыть до 60–65°С. 0 Добавляем желатин, который предварительно промокнуть бумажным полотенцем, перемешиваем и переливаем в форму (лучше силиконовую, а если в простую, тогда лучше застелить пленкой. 1 Отправляем в морозилку на 3–4 часа. 2 Желатин замачиваем холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой. 3 Белки взбить со щепоткой соли до плотности. 4 Добавляем маскарпоне и перемешиваем, лучше венчиком. 5 Отбираем немного крема и нагреваем его в микроволновке до 60–65°С, разводим в нем желатин. 6 Вводим аккуратно смесь с желатином, а затем взбитые белки, аккуратно перемешиваем. Крем готов. 7 Сборка торта. Форма 16 см. У меня не было формы, я использовала стеклянную посуду предварительно застелив пленкой. Торт будем собирать сверху вниз. На дно выливаем 1/2 крема, затем кладем панна котту, выливаем оставшийся крем и сверху выкладываем бисквит, утопив его в крем. Отправляем в морозильник на 6–8 часов, лучше на ночь. 8 На следующий день достаем торт, освобождаем от формы и переворачиваем. Выкладываем на решетку, под которой будет посудина для стекания глазури. У меня из-за пленки совсем неровный тортик, но глазурь все сгладит. 9 Для глазури: желатин замочите в холодной воде (40 г из общего количества). Воду 35 г, сахар, глюкозу 87 г доводим до 103°С. Смешиваем цельное молоко с сухим и вливаем в горячий сироп, добавляем отжатый и предварительно высушенный бумажным полотенцем желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Выливаем эту горячую смесь на шоколад и даем постоять 5 минут. Размешиваем, добавляем краситель и пробиваем блендером. Рабочая температура — 28–30°С. 0 Поливаем глазурью и даем стечь лишней. 1 Украшаем по своему желанию. Я по-простому — лимончиком и морковкой с калиной:) 2 Было очень вкусно. Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день сметанный пирог. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиІнші рецепти Яблоки, запеченные с рисовой начинкойМедовые тортики с карамельным, орехово-ванильным и масляным кремомТыквенное пирожное Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Торт-мусс «Лимонный тирамису»" - наш рецепт з покроковими фото.
