03-01-2019 Просто Рецепт Мультизлаковый зерновой хлеб ВипічкаХліб Готування: PT7 часов и 15 минутM PT7 часов и 15 минутM PT7 часов и 15 минутM 7 часов и 15 минут Порції: 10 персон Опис рецепту Рецепт Мультизлаковый зерновой хлеб с фото Інгрідієнти 96Мочкакунжут28 гзлаковые хлопья34 гтыквенные семечки39 ч. л.льняное семя33 гвода86 гОсновныержаная закваска170 гТестомука 1 сорт240 гпшеничная мука цельнозерновая93 гржаная мука41 гвода227 гсоль9 г Покроковий спосіб приготування Закваска: накануне подготавливаем 170 г ржаной закваски 100% влажности. Для этого берем 90 г воды, 90 г муки и 10-20 г ржаного стартера . Перемешиваем и оставляем на 8-12 часов в зависимости от температуры в комнате. От этой закваски возьмем 170 г, остальное уберем в холодильник как стартер. Для мочки: все перемешать, накрыть и оставить на полчаса. Смешиваем все ингредиенты, кроме мочки, постепенно подливая воду по необходимости. Возможно уйдет на 10-20 г воды меньше. Тесто должно быть средней консистенции, вымешиваем тесто руками 10-15 минут. Затем добавляем мочку и хорошо еще раз вмешиваем в тесто. Тесто поместить в слегка смазанную растительным маслом миску и оставить на 2,5 часа, при этом сделать складывание конвертом через 50 и 100 минут. Сформировать хлеб, и поместить в корзину для расстойки (выложенную тканью и присыпанную мукой) швом вверх. Поместить корзину свободно в пакет и дать тесту подойти в 2 раза, около 2,5-3 часов (при нажатии пальцем хорошо расстроенное тесто будет медленно подниматься вверх). Прогреть духовку на 250-260°С. Перед посадкой в печь хлеб выложить швом вниз на пергамент, делаем пару параллельных надрезов и помещаем в разогретую духовку, ставим чашку воды. Закрываем дверцу и сразу снижаем температуру до 230°С. Через 10 минут пар выпускаем. Выпекаем хлеб еще 35-40 минут. 0 Если будет быстро темнеть — накрыть фольгой. Отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить хлеб еще на 5-10 минут. Полностью остудить на решетке. Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт свинина с черносливом в гранатовом соусе. Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Домашний хлеб на закваскеРижский хлебКоржики ржаные Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Мультизлаковый зерновой хлеб" - наш рецепт з покроковими фото.
