Мультизлаковый зерновой хлеб

Мультизлаковый зерновой хлеб


Приготовление:
7 часов и 15 минут
Порции:
10 персон
Описание рецепта

Рецепт Мультизлаковый зерновой хлеб с фото

Ингридиенты
96
Мочка
  • кунжут28 г
  • злаковые хлопья34 г
  • тыквенные семечки39 ч. л.
  • льняное семя33 г
  • вода86 г
Основные
  • ржаная закваска170 г
Тесто
  • мука 1 сорт240 г
  • пшеничная мука цельнозерновая93 г
  • ржаная мука41 г
  • вода227 г
  • соль9 г
Пошаговый способ приготовления
    Закваска: накануне подготавливаем 170 г ржаной закваски 100% влажности.
  1. Для этого берем 90 г воды, 90 г муки и 10-20 г ржаного стартера .
  2. Перемешиваем и оставляем на 8-12 часов в зависимости от температуры в комнате. От этой закваски возьмем 170 г, остальное уберем в холодильник как стартер.
  3. Для мочки: все перемешать, накрыть и оставить на полчаса. Смешиваем все ингредиенты, кроме мочки, постепенно подливая воду по необходимости. Возможно уйдет на 10-20 г воды меньше. Тесто должно быть средней консистенции, вымешиваем тесто руками 10-15 минут. Затем добавляем мочку и хорошо еще раз вмешиваем в тесто. Тесто поместить в слегка смазанную растительным маслом миску и оставить на 2,5 часа, при этом сделать складывание конвертом через 50 и 100 минут. Сформировать хлеб, и поместить в корзину для расстойки (выложенную тканью и присыпанную мукой) швом вверх. Поместить корзину свободно в пакет и дать тесту подойти в 2 раза, около 2,5-3 часов (при нажатии пальцем хорошо расстроенное тесто будет медленно подниматься вверх). Прогреть духовку на 250-260°С. Перед посадкой в печь хлеб выложить швом вниз на пергамент, делаем пару параллельных надрезов и помещаем в разогретую духовку, ставим чашку воды. Закрываем дверцу и сразу снижаем температуру до 230°С. Через 10 минут пар выпускаем. Выпекаем хлеб еще 35-40 минут. 0 Если будет быстро темнеть — накрыть фольгой. Отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить хлеб еще на 5-10 минут. Полностью остудить на решетке.

Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Мультизлаковый зерновой хлеб" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*