Готування:
1 час и 30 минут
Порції:
10 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
119
Творожная начинка
- творог
300 г - яйца куриные
2 шт. - сметана
3 ст. л. - сахар
3 ст. л. - сахар ванильный
1 пакет - кукурузный крахмал
2 ст. л.
Слоеные рулеты с вишней
- тесто слоеное дрожжевое
3 пласта - вишня замороженная
3 стакана - сахар
⅓ стакана - кукурузный крахмал
1 ст. л. - вода
1 ст. л.
Ореховое тесто
- мука
125 г - какао-порошок
1 ст. л. - сахар
80 г - соль
1 щепотка - сливочное масло
60 г - грецкие орехи
100 г - овсяные хлопья
2 ст. л. - яичные желтки
2 шт.
Покроковий спосіб приготування
-
Слегка припылив стол мукой, разморозить дрожжевое тесто от "Сибирского гурмана" при комнатной температуре. Дно разъемной формы (у меня диаметром 23 см) застелить бумагой для выпечки, борта смазать сливочным маслом. Убрать в холодильник, чтобы она хорошенько охладилась.
Сначала приготовим вишневую начинку в слоёные рулетики, ей еще надо будет остыть. Для этого: вишню разморозить, процедить от сока через сито. Нарезать на кусочки.
В небольшом сотейнике смешать вишню и сахар. Количество сахара регулируйте по своему вкусу и сладости вишни. Прогреть до растворения сахара. В отдельной чашечке развести крахмал в воде (я развела в собранном от вишне холодном соке) и тонкой струйкой ввести в вишню, размешивая. Проварить минут 5, помешивая, до загустения.
Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
Займемся ореховым тестом. Включить разогреваться духовку до 180°C. Грецкие орехи порубить не очень мелко.
Просеять вместе муку и какао-порошок. Добавить сахар, соль и кусочки холодного масла и порубить ножом в крупную крошку.
Добавить орехи и овсяные хлопья, затем желтки и кончиками пальцев вымесить массу, пока она не начнет сбиваться во влажные комки. Тестом как таковым масса не станет, а будет как влажная крошка. (Если не удается добиться крошки, можно добавить столовую ложку холодной воды — мне не потребовалось).
Распределить тесто по дну охлаждённой формы, сделать бортики высотой 3-4 см. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 15 минут.
Пока запекается основа пирога, смешаем творожную начинку. В блендере (насадка нож) смешать творог, сметану, яйца, кукурузный крахмал (2 столовые ложки с верхом), сахар и ванильный сахар до однородной массы. Попробуйте начинку на сладость, если необходимо добавьте сахара.
0
Слоёное тесто раскатать в одном направлении в прямоугольники размером 10-12 на 25-30 см. Нанести вишневую начинку, не доходя до короткого края теста пару сантиметров, чтобы потом можно было хорошо скрепить рулет.
1
Свернуть три тугих рулета. Разрезать рулеты на части шириной около 2,5-3 см. Из каждого рулета получится по 4 или 5 кусочков.
2
Вылить творожную начинку на подпеченный корж.
3
Установить нарезанные рулетики в творожную начинку. Отправить пирог в духовку и выпекать при 180°C около 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке — начинка должна хорошо схватиться, по краям чуть зарумяниться. Выключить духовку и оставить пирог остывать до тёплого состояния в духовке с приоткрытой дверцей.
4
Ножом пройтись вдоль стенок формы, раскрыть форму и переложить пирог на блюдо.
5
Угощайтесь! Вкусно и в чуть тёплом, и в холодном виде.
6
Разрез. Начинка плотная, но нежная. Рулетики с вишней прекрасно дополняют творожную начинку.
Взгляните на этот рецепт рулет с тыквой и маком.