Готування:
3 часа
Порції:
8 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
119
Финальные добавки
- апельсиновая цедра
1 ч. л. - апельсиновый сок
5 ст. л. - мед жидкий
4 ст. л. - горчица
1 ст. л. - соус табаско
2 ч. л.
Соус
- сливки
50 мл - картофельный крахмал
1 ч. л.
Основные
- чеснок
2 зубчика - соль
по вкусу - перец черный свежемолотый
по вкусу - перец душистый горошком
3 шт. - перец красный горошком
по вкусу - кориандр семена
1 ч. л. - тимьян
3 веточки - оливковое масло Extra Virgin
2 ст. л. - окорок
2 ½ кг
Покроковий спосіб приготування
-
В ступке растереть специи с солью, чесноком. Добавить листики тимьяна и оливковое масло. Размешать.
Окорок обмыть, осушить, удалить лишний жир и жилки и натереть полученной смесью со всех сторон. Время маринования 3 часа.
Духовку разогреть до 160°С. Окорок выложить на решётку, поместить на средний ярус духовки. Внизу под мясом на противень поставить огнеупорную ёмкость с водой. Запекать окорок около 3 часов.
С апельсина снять цедру, выдавить сок. Смешать цедру с соком, горчицей, мёдом и соусом табаско.
Через 2 часа запекания вынуть окорок из духовки и обильно смазать глазурью. Запекать в течение часа (до готовности мяса), смазывая каждые 15 мин медово-апельсиново-горчичной глазурью. В ёмкость под мясом по надобности нужно подливать воду.
В это время можно сделать сливочный соус к мясу. Его образуется при томлении мяса, несмотря на малую температуру, довольно много. Слейте его в отдельную кастрюлю, добавьте сливки. Уварите на маленьком огне или загустите крахмалом.
Подавайте с любимым гарниром. У нас картофель по-деревенски с розмарином и карамелизированые дольки апельсина.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт печенье «сахарные сердечки».