04-01-2019 Просто Рецепт Пряничное тесто длительного созревания Випічка Готування: PT4 недели и 2 дняM PT4 недели и 2 дняM PT4 недели и 2 дняM 4 недели и 2 дня Порції: 40 персон Опис рецепту Рецепт Пряничное тесто длительного созревания с фото Інгрідієнти 102Основныером150 млмед жидкий450 гсахар коричневый300 гтопленое масло200 гцитроновые цукаты200 горстейорехи300 гяйца куриные3 шт.молоко300 гсода3 ч. л.имбирь молотый1 ½ ч. л.корица молотая1 ½ ч. л.мускатный орех 1 ч. л.кардамон молотый1 ч. л.гвоздика молотая½ гбадьян½ ч. л.перец душистый молотый½ ч. л.перец черный молотый½ ржаная мука1000 г Покроковий спосіб приготування Насыпаем муку в противень и хорошо прогреваем в разогретой до 180°C духовке. Следим, чтобы мука прогрелась полностью, перемешиваем ее изредка. Духовку отключаем, но муку не достаем. Пока мука теплая стоит в духовке, готовим “медовый сироп”. Для этого на водяной бане в кастрюльке растворяем в меду сахар, масло. Ждем полного растворения, но не доводим до кипения. После полного растворения сахара, добавляем 40% напиток — ром, коньяк, водку, кальвадос, бальзам и т.д., у кого, что в наличии. Перемешиваем. Далее завариваем в горячем медовом сиропе ржаную муку, сначала добавляя 1/3 ее часть, медленно всыпая и постоянно размешивая. Добавляем в тесто мелко нарезанные цукаты, орехи и все приготовленные пряности. Их лучше сначала чуть подогреть, а уже потом растолочь в ступке. Этот процесс я особенно люблю — появляется запах приближающегося Рождества! Наберемся терпения — дадим медовой массе остыть до температуры тела. Остывание должно протекать при комнатной температуре. В это время тесто приобретает свои лучшие пряничные качества! В теплую медовую массу добавляем соду, растворенную в молоке. Вбиваем, по одному яйца, и постепенно вводим остальную муку — замешиваем эластичное тесто. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу. Пряничное тесто не должно быть крутым. Раскладываем тесто по горшочкам, накрываем льняной, а лучше холщовой тканью. Сверху прикрываем крышкой и убираем в холодное место. Набираемся терпения на три недели. В следующем году надеюсь еще раньше начать “колдовать” с этим тестом! Удачи вам и с наступающими новогодними праздниками! Рекомендую глянуть еще на этот рецепт шоколадно-кофейное печенье к новому году. Источник ВипічкаІнші рецепти Улитки с малиной и шоколадомШоколадно-медовый пирог с брусникойЦельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Пряничное тесто длительного созревания" - наш рецепт з покроковими фото.
