04-01-2019 Просто Рецепт Торт "Раффаэлло" ДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесерти Готування: PT3 часа и 30 минутM PT3 часа и 30 минутM PT3 часа и 30 минутM 3 часа и 30 минут Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Торт "Раффаэлло" с фото Інгрідієнти 121Миндальное пралинесахар2 ч. л.миндальные лепестки4 ст. л.Слоенные корживода125 гсоль5 гмука250 гсливочное масло200 гКрем-суфлекокосовое молоко400 гмолоко сгущенное400 гванильная эссенция1 ч. л.желатин15 гсливки 33-35% 200 гУкрашениешоколад белый150 гсливки150 гминдальные лепестки1 горстькокосовая стружка1 горстьКокосовый спонжяйца куриные145 гсахар95 гмука60 гкукурузный крахмал20 гкокосовая мука50 гсливочное масло15 гмолоко15 г Покроковий спосіб приготування Сверху и снизу наш тортик “окаймляют” слоенные коржи. Для этого можно купить готовое слоеное тесто, либо замешать тесто самим из муки, соли и воды, пока оно не соберется в шар. Делаем крестообразный надрез и ставим в холод минимум на полчаса. Потом раскатываем тесто в квадрат толщиной в 1 см, хорошо подпыляя мукой. В центр укладываем раскатанное в квадрат 15х15 масло. Заворачиваем конвертом. Раскатываем в прямоугольник примерно 30 см длиной. Мысленно делим на три части. Одну треть складываем к центру, оставшуюся часть на нее. Потом поворачиваем на 90 градусов и снова раскатываем в прямоугольник. В этот раз мысленно делим на 4 части и две крайние складываем к центру, потом друг на друга, как книжку. Упаковываем в пленку и в холод на полтора часа. Такую раскатку и складку на три и четыре части повторяем еще два раза с промежутком в полтора часа. Кокосовый спонж. Застилаем противень бумагой, разогреваем духовку до 180°C. Яйца взбиваем с сахаром на водяной бане, пока масса не станет теплой, убираем. Продолжаем взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной (минут 7-10). Добавляем просеянные сухие ингредиенты, мешаем лопаточкой. Для того, чтобы получить кокосовую муку надо просто стружку пробить блендером. Вливаем растопленное в горячем молоке масло (и остуженное). 0 Вымешиваем быстро, выливаем тесто на противень и выпекаем минут 12-15. 1 Готовый корж остудить, перевернуть, освободить от пергамента, накрыть и отставить. 2 Миндальное пралине. Теперь наше “сердечко”: растапливаем сахар на сковороде, не мешая. 3 Когда сахар весь растаял, всыпаем миндальные лепестки, хорошенько быстренько мешаем. 4 Когда орешки чуть поджарятся, перекладываем их на бумагу — пусть остынут. 5 Теперь крем. Замачиваем желатин в воде. Смешиваем все наши ингредиенты для крема (кроме сливок). 6 Нагреваем набухший желатин до растворения (не кипятим). Добавляем к нему пару ложек крема, перемешиваем, потом все выливаем в крем, еще раз хорошо мешаем венчиком. Ставим в холодильник минут на 30 (до среднего застывания). 7 Ой, забыла написать, что корж надо запечь слоеный! Раскатать половину теста под размер противня, наколоть вилкой, посыпать сахаром и запечь при 200°C минут 20. Остудить. Вторую половину теста можете использовать как угодно или же оставить в морозильнике до востребования. 8 Опять вернемся к крему, когда он схватится, взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Потом взбиваем крем, потом смешиваем их в несколько приемов. 9 Уфф, сборка! Вырезаем два круга диаметром 18 см из бисквитного коржа. Я пропитала их простым сиропом (сахар с водой в равных количествах прогрела). 0 Вырезаем такие же круги из слоенного теста, ммм, за обрезками у меня очередь стояла… 1 Берем форму (18 см) бока застилаем бумагой. На дно кладем слоенный корж. 2 Выливаем на него немного крема, укладываем бисквитный корж. Потом много крема (чуть меньше чем половина). Щедро засыпаем все нашими орешками. 3 Потом опять много крема, бисквит, остатки крема и слоенный корж, который и завершает всю эту композицию. В холодильник минимум на 4 часа. 4 В принципе торт будет уже готов, но я решила еще и глазурью из белого шоколада покрыть. 5 А уж потом миндаль и кокосовая стружка! 6 Да, кажется, что много и сложно, но вовсе нет (это все слоеное тесто, процесс приготовления которого, я просто еще раз всем напомнила), особенно, когда ты смотришь на свое годовалое чудо! О вкусе: тортик очень вкусный, нежный, не приторный, разве что я хотела, чтобы слоенные коржи немного похрустывали, этого не было, но изюминку во всеобщую вкусовую картину внесли! Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день дрожжевые булочки с маком. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесертиІнші рецепти Баскское пирожноеСоленое мороженое с крабовыми палочкамиЗапеченные полезные конфеты Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Торт "Раффаэлло"" - наш рецепт з покроковими фото.
