Торт "Раффаэлло"

Торт "Раффаэлло"


Приготовление:
3 часа и 30 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта

Рецепт Торт "Раффаэлло" с фото

Ингридиенты
121
Миндальное пралине
  • сахар2 ч. л.
  • миндальные лепестки4 ст. л.
Слоенные коржи
  • вода125 г
  • соль5 г
  • мука250 г
  • сливочное масло200 г
Крем-суфле
  • кокосовое молоко400 г
  • молоко сгущенное400 г
  • ванильная эссенция1 ч. л.
  • желатин15 г
  • сливки 33-35% 200 г
Украшение
  • шоколад белый150 г
  • сливки150 г
  • миндальные лепестки1 горсть
  • кокосовая стружка1 горсть
Кокосовый спонж
  • яйца куриные145 г
  • сахар95 г
  • мука60 г
  • кукурузный крахмал20 г
  • кокосовая мука50 г
  • сливочное масло15 г
  • молоко15 г
Пошаговый способ приготовления
    Сверху и снизу наш тортик «окаймляют» слоенные коржи. Для этого можно купить готовое слоеное тесто, либо замешать тесто самим из муки, соли и воды, пока оно не соберется в шар. Делаем крестообразный надрез и ставим в холод минимум на полчаса. Потом раскатываем тесто в квадрат толщиной в 1 см, хорошо подпыляя мукой. В центр укладываем раскатанное в квадрат 15х15 масло. Заворачиваем конвертом. Раскатываем в прямоугольник примерно 30 см длиной. Мысленно делим на три части. Одну треть складываем к центру, оставшуюся часть на нее. Потом поворачиваем на 90 градусов и снова раскатываем в прямоугольник. В этот раз мысленно делим на 4 части и две крайние складываем к центру, потом друг на друга, как книжку. Упаковываем в пленку и в холод на полтора часа. Такую раскатку и складку на три и четыре части повторяем еще два раза с промежутком в полтора часа. Кокосовый спонж. Застилаем противень бумагой, разогреваем духовку до 180°C. Яйца взбиваем с сахаром на водяной бане, пока масса не станет теплой, убираем. Продолжаем взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной (минут 7-10). Добавляем просеянные сухие ингредиенты, мешаем лопаточкой. Для того, чтобы получить кокосовую муку надо просто стружку пробить блендером. Вливаем растопленное в горячем молоке масло (и остуженное). 0 Вымешиваем быстро, выливаем тесто на противень и выпекаем минут 12-15. 1 Готовый корж остудить, перевернуть, освободить от пергамента, накрыть и отставить. 2 Миндальное пралине. Теперь наше «сердечко»: растапливаем сахар на сковороде, не мешая. 3 Когда сахар весь растаял, всыпаем миндальные лепестки, хорошенько быстренько мешаем. 4 Когда орешки чуть поджарятся, перекладываем их на бумагу — пусть остынут. 5 Теперь крем. Замачиваем желатин в воде. Смешиваем все наши ингредиенты для крема (кроме сливок). 6 Нагреваем набухший желатин до растворения (не кипятим). Добавляем к нему пару ложек крема, перемешиваем, потом все выливаем в крем, еще раз хорошо мешаем венчиком. Ставим в холодильник минут на 30 (до среднего застывания). 7 Ой, забыла написать, что корж надо запечь слоеный! Раскатать половину теста под размер противня, наколоть вилкой, посыпать сахаром и запечь при 200°C минут 20. Остудить. Вторую половину теста можете использовать как угодно или же оставить в морозильнике до востребования. 8 Опять вернемся к крему, когда он схватится, взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Потом взбиваем крем, потом смешиваем их в несколько приемов. 9 Уфф, сборка! Вырезаем два круга диаметром 18 см из бисквитного коржа. Я пропитала их простым сиропом (сахар с водой в равных количествах прогрела). 0 Вырезаем такие же круги из слоенного теста, ммм, за обрезками у меня очередь стояла… 1 Берем форму (18 см) бока застилаем бумагой. На дно кладем слоенный корж. 2 Выливаем на него немного крема, укладываем бисквитный корж. Потом много крема (чуть меньше чем половина). Щедро засыпаем все нашими орешками. 3 Потом опять много крема, бисквит, остатки крема и слоенный корж, который и завершает всю эту композицию. В холодильник минимум на 4 часа. 4 В принципе торт будет уже готов, но я решила еще и глазурью из белого шоколада покрыть. 5 А уж потом миндаль и кокосовая стружка! 6 Да, кажется, что много и сложно, но вовсе нет (это все слоеное тесто, процесс приготовления которого, я просто еще раз всем напомнила), особенно, когда ты смотришь на свое годовалое чудо!
  1. О вкусе: тортик очень вкусный, нежный, не приторный, разве что я хотела, чтобы слоенные коржи немного похрустывали, этого не было, но изюминку во всеобщую вкусовую картину внесли!

Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт "Раффаэлло"" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*