04-01-2019 Просто Рецепт Пирожное "ФМ" ДесертиШоколадні десертиДесертиТістечкаДесертиТортиДесерти Готування: PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM 3 часа Порції: 9 персон Опис рецепту Рецепт Пирожное "ФМ" с фото Інгрідієнти 115Песочная основасахарная пудра50 гпшеничная мука120 гминдальная мука40 гяйца куриные20 гсливочное масло100 гПерсиковое желеперсиковое пюре90 гперсики консервированные100 гсахар10 гжелатин листовой1 листЗаварной креммолоко100 гсливочное масло5 гяичные желтки20 гсахар20 гкукурузный крахмал8 гФранжипансливочное масло45 гминдальная мука45 гсахар45 гяйца куриные40 гкрем заварной65 гминдаль измельченный 30 гфисташки рубленые20 гпшеничная мука10 гизюм без косточек1 горстькурага1 горстьапельсиновые цукаты1 горстьванильная эссенция1 ч. л.апельсиновая эссенция1 ч. л.Медовый мусссливки 33-35% 310 гмед105 гяичные желтки40 гжелатин листовой4 листа Покроковий спосіб приготування И так начинаем с песочного теста. Подготавливаем ингредиенты (масло должно быть размягченное). Растираем деревянной лопаточкой масло (просто мне так удобней — ничего никуда не летит и не брызгается). Добавляем сахарную пудру, хорошенько перетираем. Далее яйцо. Потом просеянную миндальную и пшеничную муку. Полученное тесто выкладываем на пленку, накрываем той же пленкой, трамбуем и в холод минимум на час. Теперь варим крем (идет потом во франжипан). Ставим на огонь молоко с маслом. Растираем яйцо с сахаром. Добавляем крахмал. Заливаем горячим молоком, интенсивно мешаем. Возвращаем на огонь и варим пару минут до загустения, все время мешаем. Убираем с огня, остужаем, отставляем пока. Теперь подготовим все продукты для франжипана. Масло тоже должно быть размягченное. И нагреваем духовку до 180°С. Достаем песочное тесто. Выкладываем его на бумагу для выпечки, опять накрываем пленкой и раскатываем в тонкий пласт 4-5 мм. Потом переносим тесто прям на бумаге на противень, ставим на него нашу форму для торта (в идеале квадратная 18/18, у меня круглая д 22), хорошенько надавив, и прям так отправляем в духовку на 10 минут. Пока печется корж, готовим франжипан в след порядке: растираем масло с сахаром, добавляем яйца, эссенции, муку миндальную и пшеничную, заварной крем, орешки, сухофрукты. Через 10 минут достаем полуготовый корж, обрезаем все, что у нас за формой (это уже очень вкусные печеньки), и распределяем на основу франжипан (форму не убираем), возвращаем в духовку на 30 минут. 0 Через полчаса достаем нашу двойную основу. Горячий франжипан, если среди едоков нет детей, можно пропитать апельсиновым ликером или, как я, просто соком от персиков. . 1 Для желе я взяла консервированные персики. Часть из них пюрировала, часть нарезала кубиками. И так, замачиваем желатин. Нагреваем пюре. Отжатый набухший желатин распускаем в пюре, хорошенько мешаем. Потом сахар и оставшиеся персики. 2 Распределяем желе поверх франжипана и в морозильник до полного застывания. 3 Так, теперь мусс. Замачиваем желатин, ставим на огонь мед, взбиваем желтки. 4 Пока взбиваем желтки, следим за медом — нам нужна стадия такого хорошего “булькания” или 117°С (да-да, я обзавелась термометром и усердно им пользуюсь). 5 Когда мед достигнет нужной температуры, выливаем его в желтки и продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не отсудится до комнатной температуры. Тем временем нагреваем желатин в микроволновке и добавляем к желтковой массе, хорошо мешаем, отставляем. 6 Выливаем холодные сливки в холодную чашу. Взбиваем до мягких пиков. 7 В три этапа вводим взбитые сливки в желтково-медово-желатиновую смесь. 8 Мусс готов. Достаем нашу заготовку, распределяем мусс по желе и ставим в морозильник до полного застывания. 9 Когда торт полностью заморозится, извлекаем его из формы (предварительно обдув форму горячим феном), украшаем растопленным шоколадом. 0 Отрезаем лишнее, нарезаем на квадратики. 1 Немного шоколадных декораций на каждый кусочек и наслаждаемся!! Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда "холостяцкая" пицца. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиТістечкаДесертиТортиДесертиІнші рецепти Яблочный сорбетКарамельное мороженое с карамельными орешкамиТорт «Шкатулка» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Пирожное "ФМ"" - наш рецепт з покроковими фото.
