Готування:
7 часов и 30 минут
Порції:
4 персоны
Опис рецепту
Інгрідієнти
107
Для бульона
- рыбные головы и кости
500 г - морковь
1 шт. - сельдерей стебли
1 шт. - лук-шалот
1 шт. - чеснок
2 зубчика - оливковое масло
1 ст. л. - соль морская
½ ч. л.
Основные
- черный рис
200 г - крупные неочищенные креветки
10 шт. - лук-шалот
2 шт. - сельдерей стебли
1 шт. - маленький пучок шнитт-лука
1 шт. - чеснок
1 зубчик - вино белое
150 мл - оливковое масло Extra Virgin
2 ст. л. - сливочное масло
1 ст. л. - томатная паста
1 ст. л. - пеперончино
1 шт. - паприка острая копченая
1 щепотка
Покроковий спосіб приготування
-
Креветки разморозить и почистить (панцири сохранить).
Овощи для бульона почистить и крупно нарезать.
Приготовить рыбный бульон: разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и припустить шалот и чеснок, добавить морковь, сельдерей и все слегка потомить, выложить к овощам рыбные кости и панцири от креветок, залить водой, посолить и варить около часа, затем процедить.
Луковицы шалота почистить и мелко порубить.
В глубокой, тяжелой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и томить шалот на медленном огне.
Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в кастрюлю к луку и обжаривать все 5–7 минут.
Сельдерей порезать очень мелко и выложить в кастрюлю с овощами, добавить измельченный руками пеперончино, томатную пасту, копченую паприку и все перемешать.
Всыпать рис, перемешать и прогревать несколько минут, чтобы рис пропитался ароматами масла и овощей, затем влить белое вино, довести до кипения и уменьшить огонь.
Влить немного рыбного бульона и варить на медленном огне до готовности риса, подливая бульон по мере необходимости.
0
За 5–7 минут до окончания приготовления риса добавить креветки и все перемешать.
1
Шнитт-лук мелко порубить и посыпать рис с креветками.
Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день беспорядочный десерт.