22-12-2018 Просто Рецепт Террин «Немного солнца в холодной воде» Холодні закускиГарячі закуски Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Террин «Немного солнца в холодной воде» с фото Інгрідієнти 102Основныетреска филе915 гфорель слабосоленая235 гкреветки очищенные165 гморковь3 шт.желатин10 гкаперсы маринованные2 ½ ч. л.помидоры вяленые в масле27 гсливки 33-35% 200 глимонный сок0,7 ст. л.лимонная цедра1 ч. л.соль морская⅗ ч. л.сливочное масло5 г Покроковий спосіб приготування Слабосоленой форели под рукой не оказалось, поэтому солила ее для этого рецепта. Ссылка на засолку в описании. Переложить замороженную треску из морозильной камеры в холодильник, чтобы она постепенно размораживалась. Вес трески в ингредиентах указала с учетом ледяной глазури. Отварить морковь. Лучше взять крупную, чтобы в дальнейшем было удобно снимать с нее тонкие длинные пластины. Креветки (здесь крупные дикие аргентинские креветки варено-мороженые, уже очищенные) поместить на несколько минут в кипящую подсоленную воду. После повторного закипания воды варить креветки минуты 3, не больше. Воду слить, дать остыть, разрезать каждую креветку вдоль на две части. Убрать в холодильник до использования. Красную рыбу нарезать мелкими кубиками. С лимона снять цедру (я измельчила часть на мелкой терке, другую часть сняла овощечисткой и нарезала), выдавить сок. Вяленые в масле помидоры нарезать на кусочки. Кусочки филе трески отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Всего потребуется 300 мл рыбного бульона. Вынуть треску из бульона. Дать остыть. Проверить, не осталось ли костей. Небольшую часть рыбы оставить в виде пластин. Другую мелко нарезать. Прямоугольную форму смазать слегка сливочным маслом, застелить пищевой пленкой. С моркови снять тонкие пластины с помощью овощечистки. Дно и боковые части формы покрыть тонкими пластинами из моркови. В горячий рыбный бульон (300 мл) добавить сливки (200 г), перемешать. Поставить на огонь. Температура жидкости, перед тем как в нее добавить желатин, должна быть 70– 80°C. Хорошо, если у вас есть специальный градусник. Непрерывно помешивать до полного растворения порошка. Раствор должен находиться на минимальном огне. Это займет 1–2 минуты. Жидкость не должна закипать. Для этого рецепта использовала универсальный желатин в порошке. Поместить треску, кроме той, которую оставили в виде пластин, в блендер, добавить цедру, натертую на мелкой терке, лимонный сок, остывший до чуть теплого состояния раствор с желе. Перемешать до однородности. Нижний слой — часть измельченной в блендере трески, которую следует выложить равномерно на дно формы. Затем — кусочки красной рыбы, часть креветок, несколько каперсов, вяленые в масле помидоры, часть цедры, измельченной крупно. 0 Покрыть слоем трески. 1 Повторить слой: красная рыба, лимонная цедра, каперсы, вяленые в масле помидоры, кусочки трески. 2 Слой измельченной трески, кусочки креветок, цедра, пластины трески, вяленые в масле помидоры. Заполнить форму таким образом до верха. 3 Верхний слой закрыть пленкой, убрать в холодильник на ночь. 4 Аккуратно перевернуть форму на блюдо. Такой террин у вас получится. 5 Приятного аппетита! Отличным выбором кулинарного шедевра к праздничному столу станет такое блюдо перловка с мясом в мультиварке. Источник Холодні закускиГарячі закускиІнші рецепти Жульен из лесных грибовПаштет из куриной печени и маскарпонеЛепешки с сыром и фаршем Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Террин «Немного солнца в холодной воде»" - наш рецепт з покроковими фото.
