Готування:
1 час
Порції:
10 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
86
- сливки жирные
300 мл - сахарная пудра
2 ч. л. - какао-порошок
2 ч. л.
Для чизкейка
- сыр сливочный
450 г - яйца куриные
2 шт. - сахар
70 г - сливочное масло
1 ч. л. - ванильный экстракт
1 ч. л.
Для коржа
- печенье шоколадное
300 г - сливочное масло
100 г
Для желткового крема
- черный шоколад в каплях
285 г - сахар
100 г - яичные желтки
8 шт. - кофе растворимый
2 ч. л.
Для итальянской меренги
- сахар
50 г - яичные белки
4 шт. - сахарный сироп
3 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
- Приготовить чизкейк: 70 г сахара, 2 яйца и ванильный экстракт взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу, затем добавить сливочный сыр, понизить скорость и взбивать, пока не получится гладкая, однородная масса. Разъемную форму выстелить пищевой бумагой, смазанной сливочным маслом, равномерно выложить яично-сливочную смесь и выпекать в разогретой духовке 20‒25 минут, затем остудить. Приготовить итальянскую меренгу: в небольшой кастрюле соединить сахарный сироп и 50 г сахара, влить 2 ст. ложки воды и варить, пока сахар полностью не растворится. Белки взбить в плотную, воздушную массу, затем, не выключая блендера, тонкой струйкой влить 2/3 горячего сиропа и взбить все в плотную, воздушную массу. Приготовить желтковый крем: шоколад выложить в кастрюлю и поместить на водяную баню, добавить разведенный столовой ложкой кипятка кофе и все растопить. Желтки соединить со 100 г сахара и, непрерывно перемешивая блендером с насадкой-венчиком, влить оставшийся горячий сироп и взбить все в пышный, густой крем, затем добавить растопленный шоколад с кофе и еще немного взбить. В два приема добавить в желтковый крем итальянскую меренгу и взбить все в однородную массу. Сливки с сахарной пудрой взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить в шоколадно-желтковую массу и перемешать все венчиком. 0 Приготовить корж: растопить 100 г сливочного масла, добавить измельченное в мелкую крошку печенье, все перемешать, выложить в самую большую разъемную форму и плотно утрамбовать, затем отправить в морозильник. 1 Из остывшего чизкейка ложкой для мороженого вырезать небольшие кусочки и разложить на охлажденном корже. 2 Сверху выложить шоколадную массу и отправить в холодильник. 3 Готовый мусс присыпать какао.
Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт закуска из зеленого горошка и сельди.