25-12-2018 Просто Рецепт Пасхальный кулич ВипічкаПаски, паскаВипічка Готування: PT7 часовM PT7 часовM PT7 часовM 7 часов Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Пасхальный кулич с фото Інгрідієнти 96Опаравода30 млдрожжи свежие10 гмед жидкий1 ст. л.мука40 гТесто №1вода120 млсахар120 гяичные желтки2 шт.сливочное масло60 гмука400 гсахар ванильный5 гапельсиновая цедра1 ст. л.соль1 щепоткаТесто №2яичные желтки1 шт.сахар20 гсливочное масло60 гмука50 гизюм200 гсливочное масло1 ч. л. Покроковий спосіб приготування Опара: в теплой воде растворить мед, раскрошить дрожжи и перемешать. Затем добавить муку, хорошо перемешать венчиком, затянуть миску пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут. Опара должна увеличиться в два раза. После того, как опара увеличится начинаем делать тесто №1. В теплой воде растворить сахар и ванильный сахар, затем дабавить опару и перемешать венчиком. Потом добавляем желтки комнатной t° и опять перемешиваем венчиком. Затем добавляем растопленное сливочное масло, цедру и опять перемешиваем венчиком. Муку просеять с солью и начать постепенно добавлять муку в тесто (муки муожет уйти чуть больше или чуть меньше), когда тесто уже начнет держать форму перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо присыпаем мукой и начинаем вымешивать. Месить тесто нужно долго 10-15 минут, от этого зависит мякиш и вообще качество кулича. Мы должны получить очень нежное и гладкое тесто. После того, как мы хорошо вымесили тесто, нам нужно присыпать миску мукой, положить в нее тесто, затянуть пленкой и отправить в теплое место на 2 часа. Я ставлю миску с тестом в духовку под включенную лампочку, там как раз для теста идеальная температура +23+25°С. Спустя уаказанное врем мое тесто увеличилось почти в два раза и я начала делать тесто № 2. Из теста надо выпустить воздух, добавить желток комнатной t°, сахар и вымесить тесто минутки 3-4. Затем, постепенно начинаем добавлять мягкое сливочное масло (60 г) после каждого раза не забываем хорошо вымешивать тесто руками. Потом добавляем где-то 1-2 ст. л. муки, месим тесто в миске минут 5 и когда оно уже не будет так сильно липнуть к рукам перекладываем его на рабочую поверхность. Растягиваем его слегка руками и начинаем частями добавлять изюм в тесто. Это надо делать так: посыпать тесто небольшим количеством изюма, сверху изюм присыпать мукой и начать хорошо вымешивать тесто, и так пока не закончится изюм. После того, как мы добавили весь изюм в тесто, его нужно еще раз хорошо вымесить минут 5. Затем сформировать из теста шар, положить в бумажную форму, форму перенести на противень, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 3-4 часа. Мои куличи стояли в духовке под лампочкой 3 часа, потом я их достала и начала прогревать духовку. Духовку надо нагреть до 190°С. Перед выпечкой на куличе надо сделать надрез крест-накрест, немного растянуть края надреза и положить в серединку кусочек масла одну или пол ч. л. Выпекать куличи при 190°С 10 минут, затем уменьшить до 180-170°С и выпекать еще 30-40 минут. Затем достать кулич из духовки, проткнуть форму с куличем насквозь деревянными палочками, перевернуть и положить в кастрюлю шапкой вниз, так чтоб палочки держались за кастрюлю, а шапка кулича не касалась дна кастрюли. Это делается для того, чтобы тесто не осело пока оно горячее. Таким методом я остужала первый раз и если честно особой разницы я не заметила. 0 Готовый кулич украсить по желанию. 1 Я решила украсить глазурью, миндальными лепестками зефирками. 2 Мякиш. 3 Ближе. 4 Приятного аппетита!!! Вам непременно понравится и этот рецепт томленое ароматное мясо «чеснобар». Источник ВипічкаПаски, паскаВипічкаІнші рецепти Пасхальный каринтийский хлебПасха на молоке и сметанеКулич-краффин Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Пасхальный кулич" - наш рецепт з покроковими фото.
