Готування:
30 минут
Порції:
4 персоны
Опис рецепту
Інгрідієнти
109
Для маффинов
- мука
300 г - дрожжи сухие
6 г - соль
6 г - сахарный песок
15 г - яйца куриные
22 г - сливочное масло
15 г - молоко
170 мл - полента
15 г
Для голландского соуса
- яичные желтки
3 шт. - вода
3 ст. л. - сливочное масло
175 г - лимонный сок
3 ст. л. - соль
по вкусу - перец белый
по вкусу
Основные
- лосось филе
400 г - соль
1 ч. л. - перец черный молотый
1 ч. л. - кунжутное масло
1 ст. л. - шпинат свежий
400 г - сливочное масло
25 г - яйца куриные
8 шт. - рисовый уксус
1 мл
Покроковий спосіб приготування
-
Молоко нагреть в кастрюльке до закипания, снять с огня. Вмешать в него сахар и остудить до теплого. 1/3 молока отлить в маленькую миску, добавить дрожжи, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 10-15 минут. В большую миску просеять муку.
В оставшееся молоко добавить соль и масло, при необходимости немного подогреть.
Влить смесь в миску с мукой. Туда же добавить подошедшие дрожжи и слегка взбитое яйцо, 22 г — это примерно половина яйца. Замесить тесто, переложить его на рабочую поверхность и вымесить до однородного, гладкого.
Просторную миску слегка смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и оставить в теплом месте до двойного увеличения в объеме.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Вырубкой диаметром 9 см вырезать кружочки.
Лист пергамента посыпать полентой. Выложить на него подготовленные кружочки теста и сверху на них посыпать оставшуюся поленту. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на расстойку, на 30 минут.
Большую сковороду с антипригарным покрытием нагреть на маленьком огне. На сухую сковороду выложить часть заготовок и готовить по 7-10 минут с каждой стороны. Иногда можно встретить рекомендацию смазать сковороду маслом, но мне такой вариант не нравится — масло и полента в нем начинают быстро гореть. На сухой сковороде очень хорошо получается.
Повторить с оставшимися. Мне кажется, их можно слегка прижимать большой лопаткой при выпекании, уж слишком высокие у меня получились. Английские маффины в идеале похожи на шайбы.
Если планируете подавать маффины в тот же день, то следует накрыть их полотенцем и хранить в тепле. Можно подавать сразу с маслом, джемом. Остывшие маффины сложить в пакет и хранить в холодильнике.
0
Кусочки лосося очистить от чешуи, кожу не снимать.
1
Помыть их, обсушить, натереть солью и перцем, смазать маслом и убрать в холодильник на 30 минут. Я использовала оливковое масло вместо кунжутного.
2
В сковороде нагреть 3-4 ст. л. воды и положить рыбу кожей вниз. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить рыбу в течении 7-10 минут. Лосось должен готовиться на пару, а не поджариваться. Хорошо, если внутри кусочка цвет рыбы останется розовым. Готовую рыбу остудить, хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 3-х дней.
3
Теперь этап непосредственно перед завтраком. День выходной и можно немного «поколдовать» на кухне для любимых. 🙂 Шпинат перебрать, промыть и обсушить.
4
В сковороде растопить 25 г сливочного масла, выложить шпинат и в течении 5-6 минут готовить его, перемешивая, пока он не привянет. Приправить солью и перцем. Сохранить в тепле.
5
Соус готовится очень быстро, поэтому я не отвлекалась на фотографирование. Растопить сливочное масло на среднем огне и, когда оно начнет пениться, снять пену ложкой. Снять с огня и отставить в сторону. Смешать венчиком в миске желтки, соль, белый перец и воду. Поместить миску на водяную баню и непрерывно взбивать до густой массы. Вода не должна касаться емкости с желтками, но должна едва кипеть. На этот этап может уйти 3-9 минут. Масса должна стать настолько густой, что при небольшом приподнимании венчика, за ним тянется «лента» соуса и сохраняется 5 секунд. В несколько этапов добавлять хорошо теплое масло по чуть-чуть, тщательно взбивая. Не выливать в соус белую творожистую массу со дна сотейника с маслом! В конце добавить лимонный сок. Если соус очень густой, можно по чайной ложке добавлять воду или лимонный сок по вкусу.
6
Соус должен быть гладкий, однородный и стекать с ложки. Накрыть и сохранить в тепле (возле плиты). Соус может оставаться теплым в течении 1 часа.
7
В маленькой высокой кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума, влить уксус. Вода должна едва кипеть. Яйцо разбить в маленькое сито, дать стечь жидкому белку — это сразу исключает образование ненужных хлопьев при варке. Воду в кастрюле сильно размешать до образования воронки и вылить аккуратно в центр яйцо. Варить точно 4 минуты, затем вынуть шумовкой. Повторить с остальными яйцами. Складывайте их в теплую миску с крышкой.
8
Рыбу можно слегка подогреть в микроволновке и раскрошить. Подогреть маффины в тостере и поместить на тарелки — по 2 на порцию.
9
Положить на них шпинат и раскрошенную рыбу.
0
Сверху положить по 1 яйцу пашот.
1
Полить голландским соусом и немедленно подавать.
2
Приятного аппетита!
Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда архиерейский салат с майонезом «аквафабе».