Английские маффины и компания

Английские маффины и компания


Приготовление:
30 минут
Порции:
4 персоны
Описание рецепта

Рецепт Английские маффины и компания с фото

Ингридиенты
109
Для маффинов
  • мука300 г
  • дрожжи сухие6 г
  • соль6 г
  • сахарный песок15 г
  • яйца куриные22 г
  • сливочное масло15 г
  • молоко170 мл
  • полента15 г
Для голландского соуса
  • яичные желтки3 шт.
  • вода3 ст. л.
  • сливочное масло175 г
  • лимонный сок3 ст. л.
  • сольпо вкусу
  • перец белыйпо вкусу
Основные
  • лосось филе400 г
  • соль1 ч. л.
  • перец черный молотый1 ч. л.
  • кунжутное масло1 ст. л.
  • шпинат свежий400 г
  • сливочное масло25 г
  • яйца куриные8 шт.
  • рисовый уксус1 мл
Пошаговый способ приготовления
    Молоко нагреть в кастрюльке до закипания, снять с огня. Вмешать в него сахар и остудить до теплого. 1/3 молока отлить в маленькую миску, добавить дрожжи, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 10-15 минут. В большую миску просеять муку. В оставшееся молоко добавить соль и масло, при необходимости немного подогреть. Влить смесь в миску с мукой. Туда же добавить подошедшие дрожжи и слегка взбитое яйцо, 22 г — это примерно половина яйца. Замесить тесто, переложить его на рабочую поверхность и вымесить до однородного, гладкого. Просторную миску слегка смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и оставить в теплом месте до двойного увеличения в объеме. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Вырубкой диаметром 9 см вырезать кружочки. Лист пергамента посыпать полентой. Выложить на него подготовленные кружочки теста и сверху на них посыпать оставшуюся поленту. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на расстойку, на 30 минут. Большую сковороду с антипригарным покрытием нагреть на маленьком огне. На сухую сковороду выложить часть заготовок и готовить по 7-10 минут с каждой стороны. Иногда можно встретить рекомендацию смазать сковороду маслом, но мне такой вариант не нравится — масло и полента в нем начинают быстро гореть. На сухой сковороде очень хорошо получается. Повторить с оставшимися. Мне кажется, их можно слегка прижимать большой лопаткой при выпекании, уж слишком высокие у меня получились. Английские маффины в идеале похожи на шайбы. Если планируете подавать маффины в тот же день, то следует накрыть их полотенцем и хранить в тепле. Можно подавать сразу с маслом, джемом. Остывшие маффины сложить в пакет и хранить в холодильнике. 0 Кусочки лосося очистить от чешуи, кожу не снимать. 1 Помыть их, обсушить, натереть солью и перцем, смазать маслом и убрать в холодильник на 30 минут. Я использовала оливковое масло вместо кунжутного. 2 В сковороде нагреть 3-4 ст. л. воды и положить рыбу кожей вниз. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить рыбу в течении 7-10 минут. Лосось должен готовиться на пару, а не поджариваться. Хорошо, если внутри кусочка цвет рыбы останется розовым. Готовую рыбу остудить, хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 3-х дней. 3 Теперь этап непосредственно перед завтраком. День выходной и можно немного «поколдовать» на кухне для любимых. 🙂 Шпинат перебрать, промыть и обсушить. 4 В сковороде растопить 25 г сливочного масла, выложить шпинат и в течении 5-6 минут готовить его, перемешивая, пока он не привянет. Приправить солью и перцем. Сохранить в тепле. 5 Соус готовится очень быстро, поэтому я не отвлекалась на фотографирование. Растопить сливочное масло на среднем огне и, когда оно начнет пениться, снять пену ложкой. Снять с огня и отставить в сторону. Смешать венчиком в миске желтки, соль, белый перец и воду. Поместить миску на водяную баню и непрерывно взбивать до густой массы. Вода не должна касаться емкости с желтками, но должна едва кипеть. На этот этап может уйти 3-9 минут. Масса должна стать настолько густой, что при небольшом приподнимании венчика, за ним тянется «лента» соуса и сохраняется 5 секунд. В несколько этапов добавлять хорошо теплое масло по чуть-чуть, тщательно взбивая. Не выливать в соус белую творожистую массу со дна сотейника с маслом! В конце добавить лимонный сок. Если соус очень густой, можно по чайной ложке добавлять воду или лимонный сок по вкусу. 6 Соус должен быть гладкий, однородный и стекать с ложки. Накрыть и сохранить в тепле (возле плиты). Соус может оставаться теплым в течении 1 часа. 7 В маленькой высокой кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума, влить уксус. Вода должна едва кипеть. Яйцо разбить в маленькое сито, дать стечь жидкому белку — это сразу исключает образование ненужных хлопьев при варке. Воду в кастрюле сильно размешать до образования воронки и вылить аккуратно в центр яйцо. Варить точно 4 минуты, затем вынуть шумовкой. Повторить с остальными яйцами. Складывайте их в теплую миску с крышкой. 8 Рыбу можно слегка подогреть в микроволновке и раскрошить. Подогреть маффины в тостере и поместить на тарелки — по 2 на порцию. 9 Положить на них шпинат и раскрошенную рыбу. 0 Сверху положить по 1 яйцу пашот. 1 Полить голландским соусом и немедленно подавать. 2 Приятного аппетита!

Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Английские маффины и компания" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*