🍴 Домашняя куриная ветчина с грецкими орехами рецепт з фото. Як приготувати Домашняя куриная ветчина с грецкими орехами

Готування:

PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM

3 часа

Порції:

4 персоны

Опис рецепту

Рецепт Домашняя куриная ветчина с грецкими орехами с фото

Інгрідієнти

102

Основные

курица тушка1 ⅘ кг
куриные бедра600 г
лимоны1 шт.
кукурузный крахмал1 ст. л.
сода1 ч. л.
соль гималайская1 ч. л.
мускатный орех ½ ч. л.
перец черный молотый¼ ч. л.
грецкие орехи рубленые150 г
сливки 10-20%3 ст. л.
желатин8 г

Покроковий спосіб приготування

Красное мясо курицы нарезать небольшими кусочками, либо пропустить через насадку с крупными отверстиями. Белое мясо (грудка) с кожей и бедрышки 2 раза прокрутить в мясорубке, через насадку с самыми мелкими отверстиями. Смешать оба вида прокрученного фарша, добавить 1 ч. л. соли (с горкой), я добавляю гималайскую, можно и обычную, конечно. Затем необходимо тщательно вымесить фарш, лучше всего отбить фарш, постоянно с силой шлепая его в миску. При необходимости добавить в фарш холодную воду или сливки, фарш должен быть очень вязким и жидковатым! Это важно, иначе ветчина потом будет крошиться и будут пустоты. Добавить приправы, у меня мускатный орех и черный свежемолотый перец, еще раз все перемешать. Добавить крахмал, еще раз перемешать, добавить соду и опять тщательно все перемешать. Из лимона выжать сок, вылить его в фарш и сразу же размешать, чтобы реакция «сода-лимонный сок» прошла по всему объему мяса. Перемешать все очень тщательно. Для правильного результата важно все добавлять в таком порядке, как описано в рецепте, и поэтапно, а не все сразу. Оставить замаринованный фарш на 1 час. Тем временем хочу пояснить, зачем добавлять соду, крахмал и лимонный сок, так как есть много рецептур без этих ингредиентов. В принципе, и по другим рецептурам получится вкусная ветчина, но с использованием вышеупомянутых ингредиентов мне больше нравится текстура конечного продукта. Как и при выпечке, сода разрыхляет. Сода и сок лимона (при этом сода гасится, лишнего привкуса нет, если количество соблюдено) дает углекислый газ, который размягчает, разрыхляет мясо (как если хорошо отбить, но при этом структура мяса не меняется). Крахмал же в это время проникает внутрь, запечатывает и удерживает сок внутри мяса, а желатин все это потом фиксирует. Спустя 1 час добавить в фарш желатин, тщательно перемешать. 0 В самом конце добавить грецкие орехи, еще раз вымесить. 1 Подготовить ветчинницу, застелить ее специальным пакетом. Можно также использовать фольгу или рукав для запекания. 2 Заполнить ветчинницу фаршем, стараясь не допускать пустот. Закрыть ветчинницу по инструкции, при этом надо стараться не проколоть пакет, в который утрамбована ветчина. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10–12 часов. Это обязательно, фарш должен «созреть». Пружины пока не натягиваем. 3 По истечении указанного времени достать ветчинницу из холодильника и натянуть пружины. 4 Ставим (или кладем) ветчинницу в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем холодной водой и, постепенно нагревая, доводим температуру воды до 80–85°С, не больше! Ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем. Очень удобно варить в мультиварке, где можно задать верхний диапазон температур. 5 После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания, после чего можно извлечь ветчину. Нарезаем ветчину тонкими ломтиками и подаем к столу. 6 Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг готовой ветчины. 7 А это мой бутерброд на завтрак. Приятного аппетита!