Медовик с черносливом и сметанным кремом

Медовик с черносливом и сметанным кремом


Готування:
2 часа и 30 минут
Порції:
15 персон
Опис рецепту

Рецепт Медовик с черносливом и сметанным кремом с фото

Інгрідієнти
96
Тесто
  • яйца куриные2 шт.
  • сахар200 г
  • мед4 ст. л.
  • сода1 ч. л.
  • соль морская1 щепотка
  • коньяк2 ст. л.
  • сливочное масло60 г
  • мука 1 сорт500 г
Крем
  • сметана 30%800 г
  • сахарная пудра7 ст. л.
  • сахар ванильный1 пакет
Начинка
  • чернослив без косточек200 г
Покроковий спосіб приготування
    Для начала скажу, в рецепте указано 500 г муки. Это то, что изначально пойдет в тесто, но вам еще понадобится небольшое количество муки для раскатывания коржей, измеряться это количество будет в щепотках.
  1. В сотейнике с толстым дном или на водяной бане растапливаем сливочное масло (60 г), добавляем щепотку соли, мед (4 ст. л.), коньяк (2 ст. л.) ,чайную ложку соды, гашеной уксусом.
  2. Все начинает пениться, и это то что надо:) Постоянно помешиваем. Все время мешаем, почти не останавливаемся, вот начинает пробиваться красивый янтарный цвет сквозь пену. А нам надо мешать, держа сотейник на маленьком огне до тех пор, пока мы не получим тот красивый золотой, янтарный оттенок смеси. Какого цвета мы сделаем смесь, такого цвета и будет наш медовик, очень хочу добиться золотого оттенка 🙂 Цвет смеси меняется прямо на глазах, достигла золотого цвета, снимаю сотейник с огня и даю ему остыть немного. Пока медовая смесь остывает, делаем яичную смесь: в чаше для миксера взбиваем 2 яйца с 200 г сахара до белой пены. Теперь вливаем золотую, медовую, смесь в белую яичную пену постепенно. Сразу вымешиваем венчиком. Смесь тщательно вымешали. Теперь пора добавлять муку, по рецепту у нас 500 г муки, мы будем добавлять порциями, чтобы тесто вышло нежным не забитым.
  3. Я добавляю в тесто 400 г муки и 100 оставляю для последующего замешивания теста в комок, эти 400 г я делю на 3 порции по 133 г, грубо говоря, это стакан муки на 200 мл который.
  4. Теперь беру 1 стакан муки и просеиваю его в нашу золотистую смесь. Просеяла, замешиваю венчиком, тесто жидкое с пузырьками воздуха. 0 Насыпаю второй стакан муки и снова просеиваю его в тесто, замешиваю, тесто уже выходит густое и тягучее, тянется, оставляя след. 1 Насыпаю третий стакан муки, просеиваю его в тесто, уже венчиком тесто не замешаешь, я замешиваю лопаткой и немного мокрой рукой, тесто густое и липкое. 2 Теперь просеиваю те самые 100 г муки, что оставляла напоследок на рабочую поверхность стола. 3 И выкладываю в муку густое тесто. 4 Прямо на муке сворачиваю края растекшегося теста вовнутрь и замешиваю тесто руками в комок, и пока больше никакой муки! 5 Замешанное тесто. 6 Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник, забываем про него. Я забыла на три часа, потому что была занята другим, но, думаю, самый минимум — это час, но два лучше. 7 Крем: тут все просто, сметану взбиваем с сахарной пудрой и пакетиком ванильного сахара, я добавляла 7–8 ст. ложек сахарной пудры, добавляла и пробовала на вкус, зависит еще от кислоты вашей сметаны.
  5. Так как я не нашла сметану 30% в этот день, то использовала сметану 20%. 8 Здесь обратите ваше внимание! Достаем тесто из холодильника, я делила тесто на 8 равных частей изначально, затем из обрезков трех частей теста выкатала 9-й корж, и все равно обрезков от коржей для посыпки торта оказалось слишком много, у меня осталась перемолотая посыпка из обрезков, думаю, что можно делать 10 коржей смело. 10-й корж можно тоже из обрезков раскатать либо делить ком теста с самого начала на равных 10 частей. В следующий раз так и сделаю. 9 Посыпаем рабочую поверхность стола щепоткой муки, выкладываем прямо в нее первый кусочек тесте и обминаем его еще хорошо в этой муке, чтобы тесто стало менее липкое. 0 Теперь этот кусочек раскатываем скалкой тонко на столе, посыпанном мукой, чтобы корж при раскатке не прилипал, и вырезаем диаметр, который вам надо, я делала 24 см, вырезала по кругу большой тарелки. 1 Духовку уже нагрели предварительно на 180°С, теперь посыпаем противень мукой, выкладываем на него корж и обрезки от коржа, корж протыкает вилкой по всей поверхности для того, чтобы он не вздувался при выпечке. 2 Пекутся коржи очень быстро, поэтому я смотрела на часы каждый раз, когда отправляла корж в духовку, засекала 5 минут и вынимала через 4–5 минут, это тесто имеет свойство очень быстро гореть, и тут главное их не сжечь, а просто испечь до золотого оттенка, а не темно-коричневого 🙂
  6. Испекшиеся коржи поддевала широкой тонкой лопаткой и вынимала на одну доску, обрезки — на другую, в течение выпечки коржей периодически посыпала противень мукой, перед тем как положить новый корж на противень. 3 Итак, повторюсь, я испекла 9 коржей, но легко можно и 10.
  7. Коржи остывают, готовый крем стоит в холодильнике, пока перебиваем обрезки в блендере до мелкой крошки, если не в блендере,то положите обрезки в пакет и пройдитесь по ним скалкой, делайте это порциями.
  8. Чернослив я залила кипятком предварительно, немного постоял, чтобы вся грязь с него ушла, затем на сито мелкое и дать хорошо стечь, только затем мелко нарезать. 4 Теперь выкладываем лист пергамента прямо на чистую поверхность стола, нужно, чтобы пергамент был больше, чем корж в диаметре.
  9. Кладем на пергамент первый корж, намазываемых его кремом, на 1 корж у меня уходило 3–4 ст. л. крема, поверх крема посыпаем нарезанным черносливом, и снова корж, так собираем торт, пока не закончатся все коржи, крем и чернослив. 5 Все коржи смазали. 6 Посыпаем корж сначала по боками крошкой, затем — сверху. 7 Затем берем по бокам за лист пергамента и переносим так торт вместе с листом на блюдо для торта.
  10. Я делаю торт вечером для того, чтобы он всю ночь пропитывался, тогда он выходит нежнейший, и вкус чернослива, конечно,здесь совсем не лишний 🙂
  11. Ну все:) Наш медовик готов, сделано с любовью 🙂

Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Медовик с черносливом и сметанным кремом" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*