🍴 Медовик с черносливом и сметанным кремом рецепт с фото. Как приготовить Медовик с черносливом и сметанным кремом

Приготовление:

PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM

2 часа и 30 минут

Порции:

15 персон

Описание рецепта

Рецепт Медовик с черносливом и сметанным кремом с фото

Ингридиенты

Тесто

яйца куриные2 шт.
сахар200 г
мед4 ст. л.
сода1 ч. л.
соль морская1 щепотка
коньяк2 ст. л.
сливочное масло60 г
мука 1 сорт500 г

Крем

сметана 30%800 г
сахарная пудра7 ст. л.
сахар ванильный1 пакет

Начинка

чернослив без косточек200 г

Пошаговый способ приготовления

В сотейнике с толстым дном или на водяной бане растапливаем сливочное масло (60 г), добавляем щепотку соли, мед (4 ст. л.), коньяк (2 ст. л.) ,чайную ложку соды, гашеной уксусом.
Все начинает пениться, и это то что надо:) Постоянно помешиваем. Все время мешаем, почти не останавливаемся, вот начинает пробиваться красивый янтарный цвет сквозь пену. А нам надо мешать, держа сотейник на маленьком огне до тех пор, пока мы не получим тот красивый золотой, янтарный оттенок смеси. Какого цвета мы сделаем смесь, такого цвета и будет наш медовик, очень хочу добиться золотого оттенка 🙂 Цвет смеси меняется прямо на глазах, достигла золотого цвета, снимаю сотейник с огня и даю ему остыть немного. Пока медовая смесь остывает, делаем яичную смесь: в чаше для миксера взбиваем 2 яйца с 200 г сахара до белой пены. Теперь вливаем золотую, медовую, смесь в белую яичную пену постепенно. Сразу вымешиваем венчиком. Смесь тщательно вымешали. Теперь пора добавлять муку, по рецепту у нас 500 г муки, мы будем добавлять порциями, чтобы тесто вышло нежным не забитым.
Я добавляю в тесто 400 г муки и 100 оставляю для последующего замешивания теста в комок, эти 400 г я делю на 3 порции по 133 г, грубо говоря, это стакан муки на 200 мл который.
Теперь беру 1 стакан муки и просеиваю его в нашу золотистую смесь. Просеяла, замешиваю венчиком, тесто жидкое с пузырьками воздуха. 0 Насыпаю второй стакан муки и снова просеиваю его в тесто, замешиваю, тесто уже выходит густое и тягучее, тянется, оставляя след. 1 Насыпаю третий стакан муки, просеиваю его в тесто, уже венчиком тесто не замешаешь, я замешиваю лопаткой и немного мокрой рукой, тесто густое и липкое. 2 Теперь просеиваю те самые 100 г муки, что оставляла напоследок на рабочую поверхность стола. 3 И выкладываю в муку густое тесто. 4 Прямо на муке сворачиваю края растекшегося теста вовнутрь и замешиваю тесто руками в комок, и пока больше никакой муки! 5 Замешанное тесто. 6 Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник, забываем про него. Я забыла на три часа, потому что была занята другим, но, думаю, самый минимум — это час, но два лучше. 7 Крем: тут все просто, сметану взбиваем с сахарной пудрой и пакетиком ванильного сахара, я добавляла 7–8 ст. ложек сахарной пудры, добавляла и пробовала на вкус, зависит еще от кислоты вашей сметаны.
Так как я не нашла сметану 30% в этот день, то использовала сметану 20%. 8 Здесь обратите ваше внимание! Достаем тесто из холодильника, я делила тесто на 8 равных частей изначально, затем из обрезков трех частей теста выкатала 9-й корж, и все равно обрезков от коржей для посыпки торта оказалось слишком много, у меня осталась перемолотая посыпка из обрезков, думаю, что можно делать 10 коржей смело. 10-й корж можно тоже из обрезков раскатать либо делить ком теста с самого начала на равных 10 частей. В следующий раз так и сделаю. 9 Посыпаем рабочую поверхность стола щепоткой муки, выкладываем прямо в нее первый кусочек тесте и обминаем его еще хорошо в этой муке, чтобы тесто стало менее липкое. 0 Теперь этот кусочек раскатываем скалкой тонко на столе, посыпанном мукой, чтобы корж при раскатке не прилипал, и вырезаем диаметр, который вам надо, я делала 24 см, вырезала по кругу большой тарелки. 1 Духовку уже нагрели предварительно на 180°С, теперь посыпаем противень мукой, выкладываем на него корж и обрезки от коржа, корж протыкает вилкой по всей поверхности для того, чтобы он не вздувался при выпечке. 2 Пекутся коржи очень быстро, поэтому я смотрела на часы каждый раз, когда отправляла корж в духовку, засекала 5 минут и вынимала через 4–5 минут, это тесто имеет свойство очень быстро гореть, и тут главное их не сжечь, а просто испечь до золотого оттенка, а не темно-коричневого 🙂
Испекшиеся коржи поддевала широкой тонкой лопаткой и вынимала на одну доску, обрезки — на другую, в течение выпечки коржей периодически посыпала противень мукой, перед тем как положить новый корж на противень. 3 Итак, повторюсь, я испекла 9 коржей, но легко можно и 10.
Коржи остывают, готовый крем стоит в холодильнике, пока перебиваем обрезки в блендере до мелкой крошки, если не в блендере,то положите обрезки в пакет и пройдитесь по ним скалкой, делайте это порциями.
Чернослив я залила кипятком предварительно, немного постоял, чтобы вся грязь с него ушла, затем на сито мелкое и дать хорошо стечь, только затем мелко нарезать. 4 Теперь выкладываем лист пергамента прямо на чистую поверхность стола, нужно, чтобы пергамент был больше, чем корж в диаметре.
Кладем на пергамент первый корж, намазываемых его кремом, на 1 корж у меня уходило 3–4 ст. л. крема, поверх крема посыпаем нарезанным черносливом, и снова корж, так собираем торт, пока не закончатся все коржи, крем и чернослив. 5 Все коржи смазали. 6 Посыпаем корж сначала по боками крошкой, затем — сверху. 7 Затем берем по бокам за лист пергамента и переносим так торт вместе с листом на блюдо для торта.
Я делаю торт вечером для того, чтобы он всю ночь пропитывался, тогда он выходит нежнейший, и вкус чернослива, конечно,здесь совсем не лишний 🙂
Ну все:) Наш медовик готов, сделано с любовью 🙂

Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда сливочно-ореховая закуска.

Источник