Готування:
1 час
Порції:
6 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
126
Ингредиенты для теста
- пшеничная мука
250 г - яичные желтки
1 шт. - сливочное масло
120 г - сахарный песок
3 ст. л. - молоко
80 мл
Ингредиенты для творожной начинки
- рикотта
300 г - яйца куриные
1 шт. - сахарный песок
2 ст. л. - сметана 15%
1 ст. л. - ванилин ТМ Haas
1 упаковка
Ингредиенты для яблочных роз
- яблоки гала
4 шт. - вода
250 мл - сахарный песок
3 ст. л.
Дополнительные ингредиенты
- сахарная пудра ТМ Haas
2 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Необходимо заранее подготовить яблоки для наших роз. Для этого мы тонкими, буквально по 2 мм, пластинками нарезаем их поперек и отвариваем в яблочном сиропе (250 мл воды + 3 ст. л. сахара) до прозрачности и мягкости. На это обычно уходит 5-7 минут. Готовые яблоки достаньте из сиропа и остудите.
Для песочного теста рубим холодное сливочное масло вместе с мукой и сахаром. Я всегда за полчаса до приготовления убираю масло в морозильную камеру. Добавляем желток и ледяное молоко и быстро замешиваем тесто, чтобы оно не успело нагреться от рук.
Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто достаем из холодильника и раскатываем на пергаменте. С помощью формы для запекания вырезаем круг-основание, а затем делаем невысокие бортики. Обязательно наколите основание пирога вилкой.
И отправьте основу для пирога выпекаться в духовку, обязательно под весом, в течение 10-15 минут при температуре 180°С.
Пока основа схватывается, приготовим начинку. Рикотту или творог взбейте с яйцом, сахаром, ванилином и сметаной до однородной консистенции.
Пришла пора сделать розочки. Для этого выложите несколько яблочных пластинок в ряд, с небольшим нахлестом друг на друга. И начинайте их сворачивать внутрь, чтобы образовался цветок. Аккуратно придерживайте, чтобы роза не развалилась.
- С виду кажется, будто это очень сложно, но на самом деле очень быстро приноравливаешься —
- на все розы у меня ушло около 7 минут. Достаньте основу для пирога (она не должна быть окончательно готова), залейте начинку и аккуратно разместите в ней розы. И отправьте в духовку выпекаться уже до готовности — у меня ушло 20-25 минут при 150°С в верхней части духовки без конвекции. Готовый пирог остудите и обязательно поместите в холодильник на 1-1,5 часа, начинка получается очень нежной и после выпекания ей нужно немного отдохнуть. Посыпьте сахарной пудрой и только потом подавайте к столу. 0 После охлаждения получается вот такой разрез: начинка отлично держит форму, но при этом остается очень нежной.
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт хлебные трубочки с крабовой начинкой.